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类别:鲁菜, 工艺:腌, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪腿肉5000克 调料:五香粉25克 盐100克 酱油300克 指数: 营养6 难易4 时间1 做法步骤：1.后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用； 2.用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤； 3.将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时； 4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压； 5.再次用木板和重物压24 小时； 6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好； 7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。 营养成分： - 能量9776千卡
- 蛋白质912.05克
- 脂肪642.3克
- 碳水化合物88.62克
- 膳食纤维1.92克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素A150微克
- 维生素E17.4毫克
- 核黄素12.4毫克
- 硫胺素26.65毫克
- 烟酸250.48毫克
- 钙565.25毫克
- 磷9878.5毫克
- 钾16059.5毫克
- 钠59738.8毫克
- 碘7.2微克
- 镁1742毫克
- 铁80.4毫克
- 锌113.45毫克
- 硒676.6微克
- 铜7.63毫克
- 锰5.62毫克
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