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类别:鲁菜,特色菜, 工艺:酥, 口味:五香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡肉1000克 莲藕1000克 鲫鱼1000克 海带(鲜}1000克 猪肉(肥瘦}1000克 白菜1000克 调料:香菜10克 醋200克 花椒10克 盐50克 大葱200克 丁香10克 料酒100克 姜100克 桂皮10克 白芷10克 酱油200克 植物油130克 指数: 营养8 难易3 时间1 做法步骤：1.带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块； 2.猪肉洗净控干切三至四大块； 3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分； 4.海带洗去泥沙，卷成卷； 5.鲜藕去皮、节洗净后切成大块； 6.白菜心洗净切为两瓣； 7.大葱洗净切为两段； 8.芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好； 9.另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁； 10.炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油； 11.大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼； 12.然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜； 13.并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖； 14.将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4 个小时； 15.端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里； 16.食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆； 17.上桌时可浇点原计或滴几滴香油。 营养成分： - 能量8642.2千卡
- 蛋白质574.67克
- 脂肪562.8克
- 碳水化合物466.32克
- 叶酸889.38微克
- 膳食纤维146.09克
- 胆固醇2070毫克
- 维生素A1631.6微克
- 维生素B62.02毫克
- 维生素C764.9毫克
- 维生素E53.15毫克
- 胡萝卜素5848微克
- 核黄素4.77毫克
- 硫胺素5.55毫克
- 烟酸148.28毫克
- 钙4258毫克
- 磷6609.6毫克
- 钾12280.3毫克
- 钠59523.9毫克
- 碘9382.95微克
- 镁1951.3毫克
- 铁120.89毫克
- 锌98.5毫克
- 硒491.57微克
- 铜4.43毫克
- 锰28.02毫克
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