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类别:鲁菜, 工艺:熟炒, 口味:咸酸味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肘500克 辅料: 淀粉(豌豆}75克 核桃50克 毛豆50克 黄瓜100克 调料:芝麻酱150克 花椒3克 黄酒25克 醋25克 葱油15克 盐4克 姜汁1克 大蒜（白皮）1克 指数: 营养8 难易3 时间2 麻辣2 做法步骤：1.将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用； 2.炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火； 3.将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块； 4.蒜切碎成末； 5.黄瓜切成丝备用； 6.将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用； 7.毛豆去荚煮熟； 8.炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用； 9.将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上； 10.将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面； 11.鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。 营养成分： - 能量3206千卡
- 蛋白质130.22克
- 脂肪251.49克
- 碳水化合物119克
- 叶酸80.3微克
- 膳食纤维17.2克
- 胆固醇395毫克
- 维生素A94.74微克
- 维生素C23.07毫克
- 维生素E77.94毫克
- 胡萝卜素324.5微克
- 核黄素1.4毫克
- 硫胺素2.28毫克
- 烟酸23.65毫克
- 钙1918.44毫克
- 磷1929.99毫克
- 钾2058.2毫克
- 钠2090.33毫克
- 碘5.2微克
- 镁531.12毫克
- 铁86.78毫克
- 锌17.5毫克
- 硒46.09微克
- 铜3.35毫克
- 锰5.97毫克
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