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类别:鲁菜,特色菜, 工艺:清蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 海参（水浸）200克 鲆100克 鱼翅(干}50克 辅料: 火腿15克 香菇（干）10克 鸡蛋清25克 黄瓜10克 淀粉(玉米}5克 调料:黄酒5克 味精3克 黑芝麻15克 盐8克 葱汁3克 姜汁3克 指数: 营养9 难易3 时间4 做法步骤：1.将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分； 2.鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥； 3.将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥； 4.将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉； 5.然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间； 6.将黑芝麻安在头顶两端作“眼”； 7.将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上； 8.水发鱼翅针作“须”； 9.制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出； 10.炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。 营养成分： - 能量497.69千卡
- 蛋白质86.36克
- 脂肪11.25克
- 碳水化合物17.28克
- 叶酸20.48微克
- 膳食纤维5.32克
- 胆固醇186.85毫克
- 维生素A30.7微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C1.4毫克
- 维生素E8.2毫克
- 胡萝卜素11微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸9.02毫克
- 钙797.16毫克
- 磷410.77毫克
- 钾674.14毫克
- 钠3901.46毫克
- 碘5.99微克
- 镁190.52毫克
- 铁10.1毫克
- 锌4.35毫克
- 硒89.24微克
- 铜0.45毫克
- 锰3.46毫克
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