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类别:粤菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,便秘食谱, 工艺:明炉烤, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1800克 辅料: 虾仁15克 调料:姜10克 小葱25克 盐15克 八角10克 虾酱50克 白砂糖15克 花生油200克 指数: 营养8 难易2 时间1 养颜3 做法步骤：1.将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛； 2.在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内； 3.撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身； 4.用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干； 5.将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧； 6.将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌； 7.两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色； 8.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中； 9.随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟； 10.把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片； 11.片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌； 12.同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克； 13.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉； 14.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟； 15.沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 营养成分： - 能量6293.3千卡
- 蛋白质291.86克
- 脂肪559.31克
- 碳水化合物28.38克
- 叶酸12.22微克
- 膳食纤维4.92克
- 胆固醇1770.75毫克
- 维生素A1010.15微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素B125.19微克
- 维生素C5.65毫克
- 维生素E91.41毫克
- 胡萝卜素231微克
- 核黄素4.09毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸77毫克
- 钙400.35毫克
- 磷2401毫克
- 钾3708.8毫克
- 钠10177.4毫克
- 碘83.3微克
- 镁320.35毫克
- 铁54.18毫克
- 锌26.46毫克
- 硒248.56微克
- 铜4.72毫克
- 锰3.3毫克
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