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类别:粤菜, 工艺:炒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 黑鱼150克 辅料: 油菜心150克 鸡蛋50克 调料:淀粉(玉米}5克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 黄酒10克 白砂糖2克 味精1克 指数: 营养6 难易4 时间4 做法步骤：1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮； 2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象），再切成长方块； 3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出； 4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。 营养成分： - 能量302千卡
- 蛋白质37.82克
- 脂肪11.96克
- 碳水化合物14.39克
- 叶酸60.2微克
- 膳食纤维1.68克
- 胆固醇429毫克
- 维生素A310.6微克
- 维生素C54毫克
- 维生素E7.18毫克
- 胡萝卜素969.6微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸5.03毫克
- 钙425.08毫克
- 磷476.77毫克
- 钾866.6毫克
- 钠1484.49毫克
- 碘23.43微克
- 镁90.77毫克
- 铁4.26毫克
- 锌2.33毫克
- 硒45.43微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.51毫克
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