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类别:粤菜,特色菜, 工艺:炸烹, 口味:香辣, 食用:中餐、晚餐 主料: 龙虾1000克 辅料: 虾籽3克 胡萝卜30克 干贝5克 淀粉(蚕豆}8克 金华火腿5克 调料:盐2克 小葱5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干}10克 姜汁5克 植物油100克 指数: 营养7 难易4 时间2 做法步骤：1.炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸； 2.将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下； 3.再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱； 4.将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用； 5.将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分； 6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀； 7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）； 8.XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀； 9.胡萝卜切成料头花； 10.龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰； 11.炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出； 12.炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。 营养成分： - 能量1013.54千卡
- 蛋白质195.55克
- 脂肪13.81克
- 碳水化合物30.15克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维4.66克
- 胆固醇1232.3毫克
- 维生素A215.2微克
- 维生素C5.3毫克
- 维生素E36.96毫克
- 胡萝卜素1282.5微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸43.72毫克
- 钙236.57毫克
- 磷2289.14毫克
- 钾2821.96毫克
- 钠2901.2毫克
- 镁246.61毫克
- 铁14.66毫克
- 锌29.23毫克
- 硒398.55微克
- 铜5.52毫克
- 锰1.32毫克
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