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类别:粤菜,特色菜,素斋菜, 工艺:清蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 玉兰片200克 油面筋100克 香菇（干）30克 辅料: 淀粉(蚕豆}8克 调料:胡椒粉1克 味精3克 黄酒5克 姜5克 小葱10克 盐3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克 指数: 营养7 难易4 时间3 做法步骤：1.将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀； 2.将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒； 3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。 4.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水； 5.洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形； 6.另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片； 7.再取香菇、笋各一片，改成鱼目形； 8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块； 9.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里； 10.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水； 11.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底； 12.将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝； 13.再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水； 14.用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡； 15.最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。 营养成分： - 能量900.7千卡
- 蛋白质39.98克
- 脂肪48.34克
- 碳水化合物109.5克
- 叶酸44.31微克
- 膳食纤维33.72克
- 维生素A16.4微克
- 维生素C5.8毫克
- 维生素E21.71毫克
- 胡萝卜素99.1微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸8.74毫克
- 钙159.06毫克
- 磷248.73毫克
- 钾366.93毫克
- 钠1784.3毫克
- 碘0.11微克
- 镁103.01毫克
- 铁14.16毫克
- 锌5.56毫克
- 硒25.14微克
- 铜0.96毫克
- 锰4.32毫克
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