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【答案】（1）蛋白质；糖类；脂肪；蛋白质；糖类；脂肪；
（2）水；10％；2100ml；
（3）维生素；
（4）F
【解析】
试题分析：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；蛋白质的结构单位是氨基酸。人体需要的糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。脂肪是人体内备用的能源物质，其在人体消化道内的终产物是甘油和脂肪酸。
（2）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体水分缺失达到10％左右的时候，就会严重脱水，危及生命。正常情况下人每天需要摄入大概2100ml左右的水，也就是相当于7~8杯水的样子。
（3）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
（4）食物中的膳食纤维对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”。
