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【答案】(1)蛋白质、脂肪
(2)把这种奶粉溶于清水,再加入适量碘液,看是否变成蓝色
【解析】
试题分析:(1)食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐,不同的营养物质,每天的需要量不同,分析表中数据可知,该成年人每日只食用1000g黄豆,则每天他可从食物中获得蛋白质38.00×1000÷100═380克,超过了每日需求量;碳水化合物是31.3×1000÷100═313克,未超过每日需求量;脂肪是18.00×1000÷1000═180克,超过每日需求量;钙质是0.06×1000÷100═0.60克,未超过每日需求量.可见超过其每日需求量的是蛋白质和脂肪。
(2)淀粉遇碘变蓝色,这是淀粉的特性,据此可以用碘液来检验淀粉的有无,具体方法是将劣质奶粉放入少量清水,再加入适量碘液,看是否变成蓝色,如果变蓝色,则证明有淀粉,否则,无淀粉。