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【答案】(1)(唾液)淀粉酶;
(2)人体(或口腔)的温度;
(3)滴加碘液;
(4)2ml清水;①;
(5)不变蓝;变蓝
(6)口腔对淀粉有消化作用。
【解析】
试题分析:为探究馒头在口腔中的消化,该实验设置了两组对照实验:1号试管和2号试管,变量是唾液,目的是探究唾液对淀粉的消化作用;1号试管和3号试管,变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌,目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。加入唾液是因为唾液中含有唾液淀粉酶,能够把淀粉分解成麦芽糖。酶的活性受温度的影响,温度过高或过低都会影响酶的催化作用,在体温环境下酶的催化作用最强,因此在实验中应将实验装置放在37℃的温水里;37℃水浴保温是模拟人体(或口腔)的温度。实验中鉴定淀粉的方法是滴加碘液。淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色,因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。要探究唾液对淀粉的消化作用,应以唾液为变量设置一组对照实验,因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照。实验结果:①号试管中的物质遇到碘液不变蓝,②③号试管变蓝。实验结论是口腔对淀粉有消化作用。