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【答案】（1）唾液腺，淀粉；
（2）肝脏，胆汁；
（3）胃，蛋白质；
（4）小肠，大肠。
【解析】
试题分析：（1）在消化系统中，口腔内含有唾液腺，唾液腺能分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉消化成麦芽糖。
（2）肝脏属于大消化腺，能分泌胆汁，分泌的胆汁首先进入胆囊进行储存，然后进入消化道．胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒。
（3）胃呈囊状，具有较大的伸展性，成年人的胃能容纳2升左右的食物，所以胃是消化道中最膨大的部分。胃能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能将蛋白质进行初步消化。
（4）小肠消化和吸收的面积大；在消化道内最长，长约5-6米；小肠内表面有许多小肠绒毛；肠腺分泌肠液。小肠内含有胰液、胆汁等多种消化液；小肠绒毛壁、毛细血管壁都只有一层上皮细胞构成，有利于吸收营养成分。所以，小肠是消化和吸收的主要场所。经过小肠消化和吸收后的食物残渣（即粪便）进入大肠，经肛门排出体外。
