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【答案】(1)保持酵母菌的活性,防止水温过高使其活性降低或死亡
(2)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(3)二氧化碳
(4)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
【解析】
试题分析:微生物的发酵在食品制作中具有很重要的作用,蒸馒头、做面包要用到酵母菌.
解:(1)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.因此,要用温开水将酵母化开.
(2)由上可知,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵.
(3)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多空.
(4)密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精,因此会有酒味.
故答案为:(1)保持酵母菌的活性,防止水温过高使其活性降低或死亡
(2)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(3)二氧化碳
(4)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精