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【答案】⑴唾液腺 ⑵胰腺 胰液 蛋白质和脂肪
（3）蛋白质 （4）13 上皮细胞
（5）水、无机盐、维生素
【解析】试题分析：：（1）消化系统的消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺包括唾液腺、肝脏和胰腺，小腺体包括胃腺和肠腺．其中唾液腺位于口腔内，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉初步消化成麦芽糖．
（2）11是胰腺，胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，对蛋白质，脂肪和糖类都有消化作用．
（3）10是胃，里面有胃腺，胃腺分泌的胃液具有消化蛋白质的酶，能够初步消化蛋白质．
（4）小肠是消化道中最长的一段，内有皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积；小肠内含有多种消化液，有利于食物的消化；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，有利于营养物质的吸收．
（5）人体所需的营养物质有蛋白质、糖类、脂肪，维生素、水、无机盐等，其中前三类是大分子的，需经消化后才能被吸收，后三类是消费者物质，不经消化就能直接被吸收．
故答案为：（1）唾液腺；（2）胰腺；胰液；脂肪和蛋白质；（3）蛋白质；（4）13；上皮细胞；（5）水、无机盐和维生素．
