河北少儿版八级上册第五单元3.1发酵食品的制作 同步练习（解析版）

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（  ）

A．细菌、真菌                    B．曲霉、青霉

C．霉菌、醋酸杆菌                D．酵母菌、乳酸菌

 

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【答案】D

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。故选D。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是（  ）

A．制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁

B．酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀

C．制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器

D．把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入

 

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【答案】D

【解析】

试题分析：制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰。

酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米。

在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等。

酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方。故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（  ）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖

D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故选C。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的（  ）

A．乳酸菌   B．酵母菌    C．醋酸菌    D．甲烷菌

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸；乳酸菌是在密封的状态下发酸的，而酵母菌在有氧的状态下是产生二氧化碳的，甲烷菌不会产生酸性物质的。故选C。