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【答案】1)蛋白质和脂肪 (2)肝脏、小肠、胰腺 (3)含丰富的蛋白质和钙质,营养合理,适于婴幼儿生长.(4)掺入较多淀粉,蛋白质含量少
【解析】试题分析:(1)分析表中的数据可知,若该成年人每日只食用1000g黄豆,则获得的蛋白质是1000÷100×38.00=380.0g,大大超过了成年人的每日需要量80.00g;碳水化合物是1000÷100×31.30=313.0g,低于成年人的每日需要量380.0g;脂肪是1000÷100×18.00=180.0g,超过了成年人的每日需要量80.00g;钙质是1000÷100×0.06=0.6g,低于成年人的每日需要量0.80g。因此表中养分会超过每日需求量的是蛋白质和脂肪。
(2)肝脏分泌的胆汁能对脂肪进行物理性消化,把大的脂肪颗粒消化成小的脂肪颗粒,胰腺分泌的胰液和小肠腺分泌的肠液能对脂肪进行化学性消化,把脂肪消化成甘油和脂肪酸,可见参与脂肪成分消化的消化液是由肝脏、小肠、胰腺等器官分泌的。
(3)蛋白质是构成细胞的重要物质,对于身体的生长发育和细胞的修复和更新有重要作用,钙是形成牙齿和骨骼的重要原料,缺钙易患佝偻病和骨质疏松,牛奶中含丰富的蛋白质和钙质,营养合理,适于婴幼儿生长,因此牛奶被视为婴儿的理想食品。
(4)劣质奶粉中蛋白质含量低,婴幼儿长期食用这种奶粉,造成体内缺乏蛋白质,也就缺少了生长发育、组织更新的原料,因此身体停止发育,变成了头大身小的“大头娃娃”。