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【答案】B,D
【解析】解:A、巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物,从而达到保存食品的目的,A正确;
B、冷藏法,是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度,但并不能杀死微生物,而微生物的生长需要适宜的温度,B错误;
C、罐藏法的原理是高温消毒后隔绝空气,抑制细菌、真菌的繁殖和生长,C正确;
D、脱水法、腌制法是去掉食品中的水分,抑制细菌真菌的生长繁殖,来延长保质期的,因此其原理不是破坏需氧菌类的生存环境,D错误.
故选:B、D
【考点精析】利用食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法对题目进行判断即可得到答案,需要熟知食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的;传统的食品保存方法有:晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等;现代的食物保存方法有:罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.