人教版生物八级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用同步训练

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列与发酵术有关的叙述，正确的是（   ）
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.蒸煮豆腐后马上加入菌种
D.发酵都是由酵母菌完成的

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【答案】A
【解析】A、发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，因此，发酵过程中要注意控制温度。符合题意；B、有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通。不符合题意；
C、微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后在加入菌种，温度过高会杀死、破坏菌种的活性。不符合题意。
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能进行发酵。不符合题意。故选A。
【考点精析】通过灵活运用人类对细菌和真菌的利用，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气即可以解答此题．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】适合保存鲜牛奶的方法是 （   ）
A.腌制法
B.脱水法
C.巴氏消毒法
D.熏制法

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【答案】C
【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。可见C符合题意。故选C。
【考点精析】掌握人类对细菌和真菌的利用是解答本题的根本，需要知道⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（   ）


A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵


C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
 

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【答案】D
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见D正确。
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

题型：选择题 ※难度：困难

【题目】下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（   ）


A.果脯
B.腊肉
C.鱼干
D.罐头

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【答案】B
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。可见D符合题意。故选D。
【考点精析】利用人类对细菌和真菌的利用对题目进行判断即可得到答案，需要熟知⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（   ）


A.生物反应器
B.转基因生物
C.仿生学
D.乳房生物反应器
 

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【答案】A
【解析】A、生物反应器：生物反应器是指利用动物做“生产车间”，生产人类所需的某些物质。利用生物反应器来生产人类所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备的费用，减少复杂的生产程序和环境污染。生物反应器的研究开发重点是动物乳腺反应器和动物血液反应器，符合题意。
B、转基因生物，即为了达到特定的目的而将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能（如抗病虫害、增加营养成分）的基因片断，通过基因技术加入到目标生物当中，不符合题意。
C、仿生学是一门模仿生物的特殊本领，利用生物的结构和功能原理来研制机械或各种新技术的科学技术，不符合题意。
D、动物乳房生物反应器是基于转基因技术平台，使外源基因导入动物基因组中并定位表达于动物乳腺，利用动物乳腺天然、高效合成并分泌蛋白的能力，在动物的乳汁中生产一些具有重要价值产品的转基因动物的总称。目前乳房生物反应器是迄今为止最理想的生物反应器，不符合题意。故选A。
【考点精析】掌握人类对细菌和真菌的利用是解答本题的根本，需要知道⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（   ）


A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.根瘤菌
 

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【答案】C
【解析】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。可见C符合题意。故选C。
【考点精析】关于本题考查的人类对细菌和真菌的利用，需要了解⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能得出正确答案．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 （   ）
A.

B.

C.

D.

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【答案】C
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。可见C符合题意。故选C。
【考点精析】解答此题的关键在于理解人类对细菌和真菌的利用的相关知识，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.曲霉

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【答案】A
【解析】酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生成实践中，创造出来独特的酿酒工艺。故酒味的产生与酵母菌有关。故选A。
【考点精析】关于本题考查的人类对细菌和真菌的利用，需要了解⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能得出正确答案．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】制作泡菜时密封的主要目的是：（   ）


A.防止营养物质的流失
B.防止其它细菌的进入


C.防止空气进入
D.防止水分散失

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【答案】C
【解析】因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入。故选C。
【考点精析】掌握人类对细菌和真菌的利用是解答本题的根本，需要知道⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的（ ）
A.呼吸作用
B.光合作用
C.生殖方式
D.营养方式

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【答案】D
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见酵母菌发酵时产生的气体是二氧化碳，因此，酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的呼吸作用。故选A。
【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（   ）
A.酒精
B.二氧化碳
C.水
D.二氧化碳和酒精

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【答案】D
【解析】酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活，是异养腐生。有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水。无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，在生活生产上利用这个原理来酿酒。故选D。
【考点精析】利用人类对细菌和真菌的利用对题目进行判断即可得到答案，需要熟知⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】酒的酿造与下列哪项有关（   ）
A.青霉和曲霉
B.酵母菌和曲霉
C.青霉和酵母菌
D.酵母菌和乳酸菌

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【答案】B
【解析】首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。故选B。
【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（   ）
A.乳酸菌
B.枯草杆菌
C.棒状杆菌
D.甲烷细菌

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【答案】A
【解析】酸奶中的酸味是由乳酸菌分解有机物所产生的。故选A。
【考点精析】解答此题的关键在于理解人类对细菌和真菌的利用的相关知识，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】根据题意，回答问题
（1）防腐的原理是把食品内的细菌和真菌   或抑制它们的   和   。
（2）有些真菌可以产生杀死某些致病   的物质，这些物质称为抗生素。
（3）夏天的气温高，有利于细菌   和    ， 所以食物容易腐败。
（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入   内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

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【答案】
（1）杀死；生长；繁殖
（2）细菌
（3）生长；繁殖
（4）大肠杆菌
【解析】（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。（2）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。（3）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，尤其是夏天气温高，有利于细菌等微生物的生长和繁殖，食品更容易腐败变质，因此保存食品时要注意防腐。（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

题型：综合题 ※难度：容易

【题目】家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解   。
（2）密封器皿是使器皿中缺少    ， 在此条件下   的产生量将大大增加。
（3）保温的目的是使酵母菌   速度加快。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?   
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是?

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【答案】
（1）为了使酵母菌发酵产生酒精
（2）氧气；酒精
（3）生长、繁殖和发酵的
（4）二氧化碳
（5）在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．

【解析】（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲。（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精。（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道。
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

 

题型：综合题 ※难度：容易

【题目】图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是   瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的   进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______
A.瓶子的大小
B.细菌的有无
C.肉汤的多少
（3）乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是   
（4）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？   
（5）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______
A.巴氏消毒法
B.腌制法
C.脱水法

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【答案】
（1）A；细菌
（2）B
（3）A瓶煮沸，B瓶不作处理
（4）是
（5）A
【解析】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。（2）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌。甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌。（3）为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性。（4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。
【考点精析】解答此题的关键在于理解人类对细菌和真菌的利用的相关知识，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．