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【答案】C
【解析】解:A、罐藏法保存肉类是利用封盖前高温灭菌,罐内无细菌,封盖后密封很严,微生物不能进入,来延长肉类罐头的保质期,因此属于罐藏法,基本原理是高温杀死并隔离微生物;
B、超市肉肠都用真空包装保存是利用隔绝氧气的方法来抑制微生物的生长繁殖,从而延长保质期的;
C、做腊肉用盐腌后再用烟熏是除去水分防止细菌生长繁殖,从而延长保质期的;
D、巴氏消毒保存牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期.
因此做腊肉用盐腌后再用烟熏是依据了除去水分防止细菌生长这一原理.
所以答案是:C
【考点精析】通过灵活运用食品保存的常用方法,掌握传统的食品保存方法有:晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等;现代的食物保存方法有:罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等即可以解答此题.