题型：选择题
※难度：容易
【题目】下面是四位同学在网上晒的午餐,其中营养比较均衡的是( )
A.甲同学:牛肉面3两(面+牛肉片)
B.乙同学:炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包
C.丙同学:米饭3两+肉末豆腐+蔬菜汤
D.丁同学:混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C
【解析】甲同学的午餐主要含有蛋白质和糖类,但缺少维生素;乙同学的午餐富含蛋白质、脂肪、无机盐,但缺少维生素,且有油炸食物;丙同学的午餐中,米饭富含糖类,肉末豆腐富含蛋白质和脂肪,蔬菜汤富含维生素和无机盐;丁同学的午餐富含维生素等,但是缺少糖类、蛋白质和脂肪。
所以答案是：C
【考点精析】解答此题的关键在于理解合理营养的相关知识，掌握合理营养：每日三餐，按时进餐；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔），以及对合理营养的理解，了解早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％；三餐应该按时；要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”．【题目】蘑菇味道鲜美并且富有营养，在食用蘑菇时，首先应注意（ ） ①是否好吃
②是否有毒
③是否霉变
④是否昂贵
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.②③
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】解：蘑菇属于大型真菌，有的可以食用，有的有一定的毒性，不能食用，即使晒干了也不能食用，因此在林中采集蘑菇时，要注意鉴别无毒后方可食用．鉴别蘑菇的方法很多，主要是看形状，观颜色，闻气味．毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环．一般有毒蘑菇的颜色比可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色．有毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味，可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味，可见D正确． 故选：D 【考点精析】本题主要考查了食品安全和食品安全的相关知识点，需要掌握食品安全：防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；关注食品安全：食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；买食品时，应注意检验是否合格，是否变质等；发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用才能正确解答此题．
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A
【解析】平衡膳食宝塔共分五层,谷类食物位居底层,蔬菜和水果占据第二层,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,奶类和豆类食物位于第四层,塔尖是油脂类和盐。
所以答案是：A
【考点精析】认真审题，首先需要了解合理营养(合理营养：每日三餐，按时进餐；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）)，还要掌握合理营养(早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％；三餐应该按时；要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”)的相关知识才是答题的关键．【题目】从食品安全角度考虑,正确的做法是( )
A.随便采食野生蘑菇
B.不购买过期的食品
C.常吃含防腐剂的食品
D.少吃发芽的马铃薯
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B
【解析】A、野生的蘑菇有毒，所以不能随便采摘食用，A不符合题意；
B、过期的食品对人体有害，吃了有时会中毒，B符合题意；
C、大量的防腐剂对人体有一定的危害，所以不能常吃含防腐剂的食品，C不符合题意；
D、发芽的马铃薯有毒，所以不能吃，而不是少吃，D不符合题意.
所以答案是：B
【考点精析】掌握食品安全和食品安全是解答本题的根本，需要知道食品安全：防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；关注食品安全：食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；买食品时，应注意检验是否合格，是否变质等；发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用．【题目】某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．小明认为这一食谱营养不均衡．添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理？（ ）
A.素炒豆角
B.红焖羊肉
C.煮鸡蛋
D.炸河虾
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，清炖排骨和麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意． 所以答案是：A
【考点精析】本题主要考查了合理营养和合理营养的相关知识点，需要掌握合理营养：每日三餐，按时进餐；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）；早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％；三餐应该按时；要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”才能正确解答此题．
【题目】下列日常生活中具备食品安全意识的正确做法是 ( )
A.袋装食品尽管过期但没霉变仍可食用
B.“五角零食”营养全、可口,可多吃
C.维生素和微量元素是人体必需的,可长期多吃
D.桶装水应在保质期内饮用完
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D
【解析】A、袋装食品过了保质期,虽然没有霉变,但原有的细菌、真菌已开始大量繁殖,不能食用,A项不符合题意;
B、“五角零食”营养不全,食品添加剂和防腐剂含量较多,不可多吃,B不符合题意;
C、维生素和微量元素是人体必需的,但人体需要量不大,不可长期多吃,C不符合题意;
D、桶装水已经消毒、过滤等手段处理,所以应在保质期内饮用完,D符合题意。
所以答案是：D
【考点精析】认真审题，首先需要了解食品安全(食品安全：防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品)，还要掌握食品安全(关注食品安全：食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；买食品时，应注意检验是否合格，是否变质等；发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用)的相关知识才是答题的关键．【题目】每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说明正确的是( )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较谷类少
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C
【解析】A、水果、蔬菜主要为人体提供维生素和无机盐等营养,A不符合题意;
B、蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得,而谷类食物中含淀粉比较多,B不符合题意;
C、由图可知,肥胖患者的饮食中谷类和肉类的摄入量较正常人多,谷类含较多的淀粉,其在体内可转化成糖,肉类含较多的脂肪,多吃易导致肥胖,因此,肥胖患者应减少谷类及肉类的摄入量,C符合题意;
D、人体需要的水果、蔬菜和谷类的量是不一样的,不能在同一层面单纯比较,D不符合题意。
所以答案是：C
【考点精析】通过灵活运用合理营养和合理营养，掌握合理营养：每日三餐，按时进餐；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）；早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％；三餐应该按时；要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”即可以解答此题．【题目】营养学家将食物按照每日摄取量,设计了五层“平衡膳食宝塔”,下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表,回答问题。 膳食宝塔
层数 | 第五层 | 第四层 | 第三层 | 第二层 | 第一层 | 食物
分类 | 油脂类
和盐 | 奶类和
大豆类 | 鱼、禽、
肉、蛋类 | 蔬菜类、
水果类 | 谷类 | 每日
摄取
量(g) | 25~
30 | 330~
350 | 125~
225 | 500~
900 | 250~
400 |
（1）我们每天都要吃较大比例的谷类,因为谷类中的 是人体主要的供能物质,该物质在人体内被消化的主要场所是 。
（2）处在发育时期的青少年应该多摄取表中第三层和第四层的食物,原因是 。
（3）小刚刷牙时牙龈容易出血,到医院检查后,医生未给他开药,而是建议他多摄取表中第 层的食物,因为这类食物中含有丰富的 。
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（1）糖类；小肠
（2）这两层的食物中含有较为丰富的蛋白质,蛋白质是生长发育必不可少的营养物质
（3）二；维生素C
【解析】糖类是主要的供能物质,其主要在小肠内进行消化;蛋白质是人体不可缺少的营养物质,豆类和奶类,鱼、禽、肉、蛋类含有较为丰富的蛋白质,所以青少年应多食用这些食物;水果、蔬菜中含有较为丰富的维生素C,人体内一旦缺乏维生素C就会出现牙龈出血等症状,故有该症状的人应多食用水果、蔬菜。
所以答案是：（1）糖类；小肠；（2）这两层的食物中含有较为丰富的蛋白质,蛋白质是生长发育必不可少的营养物质；（3）二；维生素C
【考点精析】根据题目的已知条件，利用合理营养和合理营养的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握合理营养：每日三餐，按时进餐；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）；早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％；三餐应该按时；要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”．【题目】中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8 g/d,处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高,但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示,我国有95%的儿童不同程度地缺钙,可见我国儿童缺钙的现象比较普遍,也比较严重。
（1）如果儿童长期缺钙会患 。
（2）下表为小刚同学某日的食谱,小刚同学这天摄入钙的总量为 g,根据下表分析,造成小刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙,按照对钙需求量为0.8 g/d计算,他每天至少应在饮食上增加 g牛奶。 食物种类 | 食物质量/g | 含钙量/[g·(102 g)-1] | 馒头 | 1 000 | 0.03 | 青菜 | 500 | 0.03 | 豆腐 | 100 | 0.16 | 牛奶 | 0 | 0.10 | 猪肉 | 100 | 0.006 |
（3）有的孩子吃了很多含钙的食物,但还有明显的缺钙症状,最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”,从营养学的角度分析,这项工程的意义是 。
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（1）佝偻病
（2）0.616；饮食结构不合理,食物中钙含量不足；184
（3）缺乏维生素D,影响钙的吸收
（4）为正处于生长发育旺盛时期的青少年提供充足的蛋白质和钙
【解析】（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松；
（2）若此人按照此食谱进食，每天钙的摄入量馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；猪肉中100×0.006/100═0.006（g）．王刚同学这天摄入钙的总量为0.616克．按照对钙的需求量为0.8克/天计算，此人这天摄入的钙量还缺少0.8-0.616═0.184克，而牛奶中钙的含量为0.10克/l00克，因此还需增加牛奶184克，对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D．
（3）维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D．
（4）蛋白质是构成细胞的重要成分，与人体的生长和发育以及细胞的修复和更新具有重要意义，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，缺钙会导致佝偻病和骨质疏松．因此教育部号召大力开展“豆奶工程”．从营养学的角度分析，这项工程的意义是为正值生长发育时期的青少年提供较充足的蛋白质和钙．
所以答案是：（1）佝偻病；（2）0.616；饮食结构不合理,食物中钙含量不足；184；（3）缺乏维生素D,影响钙的吸收；（4）为正处于生长发育旺盛时期的青少年提供充足的蛋白质和钙
【考点精析】掌握合理营养和合理营养是解答本题的根本，需要知道合理营养：每日三餐，按时进餐；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）；早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％；三餐应该按时；要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”．【题目】随着生活水平的提高,人们更加关注食品的营养与安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明,请分析解答下列问题。 品名:××火腿肠
配料:精肉、大豆蛋白、鸡 蛋、淀粉、白砂糖、食 盐、食用香精、磷酸 盐、山梨酸钾、亚硝 酸钠
净含量:150 g | 生产日期:2017年7月22日
保质期:25 ℃以下6个月
贮存指南:避免日晒、置阴凉干燥处
生产厂家:×××食品有限公司
地址:××市××路××号 |
（1）为了防止食品腐败,火腿肠一般都采用真空包装,目的是 ,如果误食了包装袋已鼓胀的火腿肠会引起 中毒。
（2）从配料中可以看出,火腿肠含有丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质,该物质被食用后在人体内最终消化成 。
（3）为了增加营养,在食品中添加一种或几种营养素可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生,铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。
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（1）防止微生物污染；食物
（2）蛋白质；氨基酸
（3）地方性甲状腺肿；缺铁性贫血
【解析】（1）食品腐败的原因是细菌和真菌在食品中生长、繁殖.真空包装是防止微生物污染，否则会食物中毒.
（2）蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸.
（3）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生．贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的．而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物；所以食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
所以答案是：（1）防止微生物污染；食物；（2）蛋白质；氨基酸；（3）地方性甲状腺肿；缺铁性贫血
【考点精析】本题主要考查了食物的消化和食品安全的相关知识点，需要掌握在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程；物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合；化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质；食品安全：防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品才能正确解答此题． |
