人教版（新课标）八级上册第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 同步训练

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】青霉素是著名的抗生素．发现它的科学家是（ ）
A.达尔文
B.巴斯德
C.孟德尔
D.弗莱明

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D
【解析】解：青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明，1928年的一天，弗莱明在他的一间简陋的实验室里研究导致人体发热的葡萄球菌，由于盖子没有盖好，他发觉培养细菌用的琼脂上附了一层青霉菌。
【考点精析】掌握人类对细菌和真菌的利用是解答本题的根本，需要知道⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】下列哪一过程与发酵无关?( )
A.果酒暴露在空气中变酸
B.水果放久了有酒味
C.酒的酿制
D.青菜的盐渍

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D
【解析】解：发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味，苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果，酿酒要用到酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关，D正确。
故选：D
【考点精析】通过灵活运用人类对细菌和真菌的利用，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气即可以解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（　　）
A.面包
B.酸奶
C.陈醋
D.鸡蛋糕

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D
【解析】解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等．其中鸡蛋糕是把鸡蛋搅拌蒸煮而成的，与微生物的发酵无关．
故选：D
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】沼气发酵所利用的微生物是（　　）
A.黑根霉
B.乳酸菌
C.甲烷细菌
D.毛霉

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】C
【解析】解：我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．
故选：C
【考点精析】通过灵活运用人类对细菌和真菌的利用，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气即可以解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】制作豆豉需用到下列哪一种微生物？（　　）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸杆菌
D.霉菌

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D
【解析】解：制豆豉具体步骤为：（1）浸豆 将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干．（2）蒸制 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止．（3）发酵 将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视霉菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架．（4）配料 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛．（5）封坛 将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内．坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内．6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品．注意密封坛口，勤换封槽水．
由制作豆豉步骤可知，选项D符合题意，
故选：D
【考点精析】利用人类对细菌和真菌的利用对题目进行判断即可得到答案，需要熟知⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】微生物与人类的生活和健康关系密切，下列叙述中，不正确的是（ ）
A.某些病毒可制成疫苗防治疾病
B.青霉素能使桔子等食物腐烂变质
C.大肠杆菌可用于制作面包、馒头
D.利用乳酸菌发酵可制作酸奶

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】C
【解析】利用减毒或灭毒的病毒研制疫苗来防病，A正确；青霉素能使桔子等食物腐烂变质，B正确；酵母菌可用于制作面包、馒头，大肠杆菌不能，C错误；利用乳酸菌发酵可制作酸奶，D正确。
【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）

A.此图说明食品发酵需要适宜的温度
B.发面时最好将温度控制在30~45℃
C.据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活
D.据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】D
【解析】解： 如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。据此解答。

A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，A正确；

B、通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，低于30℃或 45℃时，放出二氧化碳量减少，故B正确；

C、通过图示可以看65℃的环境中酵母菌不能存活，活动量为0，C正确；

D、发面过程中如果密封，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也会产生酒精，D错误。

故选：D

【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列有关抗生素的叙述，正确的是（ ）
A.抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果
B.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
C.滥用抗生素对人体的危害不大
D.所有抗生素都可以自行购买使用

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】A
【解析】解：A、抗生素就是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物，可以用来防治人类的某些传染病，A正确．
B、抗生素使用不当会造成严重的后果甚至危及生命，不要滥用抗生素．B错误．
C、滥用抗生素对人体的危害大，C错误．
D、抗生素类药物属于处方药，按医嘱使用，不能自行购买使用，D错误．
故选：A
【考点精析】关于本题考查的人类对细菌和真菌的利用，需要了解⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能得出正确答案．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】青霉素是著名的抗生素药物．下列微生物可以提取青霉素的是（　　）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.青霉
D.匍枝根霉

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】C
【解析】细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗多种疾病，青霉属于真菌．可见C符合题意．
故选：C．
【考点精析】通过灵活运用人类对细菌和真菌的利用，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气即可以解答此题．

题型：判断题 ※难度：一般

【题目】抗生素可以用来治疗细菌性的疾病。（ ）

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】正确
【解析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。
【考点精析】掌握人类对细菌和真菌的利用是解答本题的根本，需要知道⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：判断题 ※难度：容易

【题目】利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，酒精增产。（ ）

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】错误
【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，此时不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌将有机物分解为二氧化碳和水；只有氧气耗完后，进行无氧呼吸，才将有机物分解为酒精和水．故利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多，不产生酒精。故答案：错误
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

题型：判断题 ※难度：容易

【题目】食物腐败的根本原因是微生物繁殖。

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】正确
【解析】我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，故题干的说法正确。
【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：判断题 ※难度：一般

【题目】发酵技术可以大规模地生产发酵产品．（ ）

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】正确
【解析】微生物的发酵技术在食品和饮料、化工、医药等领域都有重要的应用，制作出来很多产品，用发酵技术可以大规模的生产酒精、柠檬酸、酒类、橙汁、青霉素、红霉素和维生素等．可见题中的叙述是正确的．
所以答案是：√
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

题型：判断题 ※难度：一般

【题目】白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的。　( )

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】正确
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．白酒、啤酒和葡萄酒中都有酒精，全部是采用发酵技术生产的．
所以答案是：√
【考点精析】关于本题考查的人类对细菌和真菌的利用，需要了解⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能得出正确答案．

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】根据题意，回答问题
（1）防腐的原理是把食品内的细菌和真菌   或抑制它们的   和   。
（2）有些真菌可以产生杀死某些致病   的物质，这些物质称为抗生素。
（3）夏天的气温高，有利于细菌   和    ， 所以食物容易腐败。
（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入   内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】
（1）杀死；生长；繁殖
（2）细菌
（3）生长；繁殖
（4）大肠杆菌
【解析】（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。（2）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。（3）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，尤其是夏天气温高，有利于细菌等微生物的生长和繁殖，食品更容易腐败变质，因此保存食品时要注意防腐。（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
【考点精析】认真审题，首先需要了解人类对细菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气)．

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼    　　 a 脱水法
②肉肠    　　　　 b 真空包装法
③袋装牛奶    　 　c 腌制法
④干蘑菇    d 巴氏消毒法
⑤肉类罐头    　　 e 罐藏法

+ 【答案解析】  (点击展开)- 【答案解析】  (点击折叠)

您是尊贵的VIP会员，免费查看答案

【答案】c；b；d；a；e
【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌，散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
【考点精析】解答此题的关键在于理解人类对细菌和真菌的利用的相关知识，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．