北师大版生物八级下册同步练习：25.1 发酵技术

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是( )
A.乳酸菌
B.醋酸杆菌
C.酵母菌
D.大肠杆菌

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【答案】A
【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌将葡萄糖发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。可见A符合题意。
所以答案是：A
【考点精析】本题主要考查了乳酸发酵的相关知识点，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是 ( )
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.曲霉
D.酵母菌

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【答案】D
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见D符合题意。
所以答案是：D
【考点精析】认真审题，首先需要了解细菌(一个细菌也是一个细胞．它和动植物的细胞都不同，主要区别在于它虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核．此外，细菌有细胞壁（有些细菌的细胞壁外有荚膜，有些细菌生有鞭毛），却没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物．它们是生态系统中的分解者)，还要掌握真菌(真菌的细胞内有成形的细胞核；能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体；体内没有叶绿素，营养方式属于异养)的相关知识才是答题的关键．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列是发酵食品的是（　　）
A.酱和醋
B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条
D.牛奶和火腿

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【答案】A
【解析】解：A、制要用到曲霉来发酵的，醋是利用醋酸菌发酵产生的，属于发酵食品；

B、豆腐和豆浆都与微生物的发酵无关，不属于发酵食品；

C、米饭和面条都与微生物的发酵无关，不属于发酵食品；

D、牛奶和火腿都与微生物的发酵无关，不属于发酵食品；

所以答案是：A

【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】发面蒸馒头使用的是 ( )
A.曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌

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【答案】B
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见B符合题意。
所以答案是：B
【考点精析】认真审题，首先需要了解真菌(真菌的细胞内有成形的细胞核；能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体；体内没有叶绿素，营养方式属于异养)．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 ( )
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀
B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁，切忌油腻
D.酒曲和糯米要按一定的比例配置

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【答案】B
【解析】在家庭中制作甜酒时，步骤如下：我们需要先将所要用到的容器、毛巾等进行消毒，然后开始制作甜酒，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟，蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃（30℃是酵母菌生活的适宜温度）；再将酒曲粉末与糯米饭拌匀，充分混合，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方，让其进行发酵。
A、在制作过程中，需要酒曲粉末与糯米饭拌匀，使得两者充分混合，从而充分的分解，A说法正确，A不符合题意。
B、酿酒用到的酵母菌在无氧的条件下才发酵产生酒精，故需要制造一个无氧的环境才能成功，所以要把容器密封起来，B说法错误，B符合题意。
C、在制作甜酒的过程中要防止其他杂菌的污染，要保持清洁，不能沾油腻，C说法正确，C不符合题意。
D、在制作甜酒时，要注意酒曲和糯米的比例合适，使之能充分发酵，D说法错误，D不符合题意。
所以答案是：B
【考点精析】本题主要考查了酒精发酵的相关知识点，需要掌握酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是( )
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到和葡萄酒都用到酵母菌
D.制作酸奶和葡萄酒用到的"菌"都能进行孢子生殖

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【答案】B
【解析】A、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖生成乳酸；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，进行发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，可见A说法错误，A不符合题意。
B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖生成乳酸；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，进行发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，可见B说法正确，B符合题意。
C、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，C说法错误，C不符合题意。
D、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌属于细菌进行分裂生殖，酵母菌属于真菌，可进行出芽生殖，D说法错误，D不符合题意。
所以答案是：B
【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等，以及对酒精发酵的理解，了解酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物．酒曲中的微生物主要是（ ）
A.酵母菌和霉菌
B.乳酸菌和酵母菌
C.乳酸菌和霉菌
D.醋酸菌和大肠杆菌

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【答案】A
【解析】解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
故选：A
【考点精析】本题主要考查了真菌和人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握真菌的细胞内有成形的细胞核；能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体；体内没有叶绿素，营养方式属于异养；⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是（ ）
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水

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【答案】C
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．腐烂的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．可见C符合题意．
故选：C
【考点精析】根据题目的已知条件，利用酒精发酵的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】有关沼气发酵的叙述不正确的是( )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的
B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用

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【答案】D
【解析】A、沼气的主要成分是甲烷，甲烷菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下可以发酵分解有机物产生甲烷气体，A说法正确，A不符合题意。
B、沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用（发酵或无氧呼吸），把其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体（沼气），可见B说法正确，B不符合题意。
C、沼气（甲烷气体）可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，C说法正确，C不符合题意。
D、沼气是用植物桔杆和畜类粪便发酵制成，在农村制取方便，还能减少污染，实现对能量的多级利用，是发展生态农业的一项有效措施在其他生态系统中也有重要的影响，D说法错误，D符合题意。
所以答案是：D
【考点精析】解答此题的关键在于理解人类对细菌和真菌的利用的相关知识，掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．

题型：综合题 ※难度：容易

【题目】制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上材料，分析回答:
（1）这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
（2）在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
（3）2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
（4）在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？

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【答案】
（1）采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。
（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质。
（3）乳酸菌发酵产生二氧化碳
（4）为微生物的发酵提供有机物
【解析】（1）酒、高温加热、盐、隔绝空气等都具有杀菌或抑制杂菌的作用，在本过程中主要用盐、把水烧开加热灯措施来抑制杂菌的生长。
（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下，乳酸菌才能够利用葡萄糖生成乳酸，因此在制作酸菜时，所用的坛子要密封，隔绝氧气，为乳酸菌发酵创造无氧的环境。
（3）乳酸菌发酵过程中，利用葡萄糖产生乳酸，同时释放出二氧化碳，因此会出现气泡。
（4）乳酸菌属于异养型的微生物，需要现成的有机物来生活，所以在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是为乳酸菌的发酵提供有机物。
所以答案是：（1）采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长，（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质，（3）乳酸菌发酵产生二氧化碳，（4）为微生物的发酵提供有机物。
【考点精析】通过灵活运用乳酸发酵，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等即可以解答此题．