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【答案】 (1)接种; (2)分裂; (3)泡菜; (4)异养; (5)25℃﹣42℃; 8; (6)无氧.
【解析】试题分析:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法:将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸,冷却后装入已消毒的玻璃瓶中,再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厌氧型细菌,有氧环境下呼吸受抑制,不进行有氧呼吸;在无氧的环境下进行无氧呼吸,把有机物发酵,产生乳酸,因此自制酸奶要密封。
(1)酸奶的制作过程可简单的概括为灭菌、接种、密封、发酵四个过程;“将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌,”相当于细菌培养的接种;
(2)乳酸杆菌属于细菌,细菌通过分裂的方式进行繁殖,分裂时,细胞首先将它的遗传物质进行复制,然后细胞从中部向内凹陷,形成两个子细胞。细菌的繁殖能力很强,在条件适宜的情况下,每20﹣30分钟就能繁殖一次;
(3)举例另外一个乳酸菌在食品制作的应用:可以用来制作泡菜等;
(4)乳酸杆菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸。酵母菌无叶绿体,不能进行光合作用制造有机物,营养方式是异养;
(5)资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表;
资料2:在38℃和适宜的环境下,每ml奶中的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图2;
资料3:从图中分析可看出,每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好。作酸奶时应将温度控制在25℃﹣42℃范围内;发酵最长时间不宜超过8小时;
(6)酸奶机内的容器密封性很好,说明乳酸杆菌的生长和繁殖需要无氧环境。