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【答案】 先上升后下降 较高 乳酸菌 避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵 一样 分裂 有机物 乳酸
【解析】试题分析:通过了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间,根据实验步骤及表中数据结合课本知识进行分析归纳,实验过程中变量要唯一,据此答题。
(1)据表中数据可见:不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同,泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降,使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用盐水浓度较高的盐水;(2)用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌,加水封坛的目的是:避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵;对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时,对研究对象进行的除了该条件不同以外,其他条件都相同的实验,所以除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要一样,从而保证变量唯一;(3)制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌的生殖方式是分裂生殖,乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸,使得菜具有特殊的风味。