济南版八级生物下册单元测试卷 第7单元 第1章 生活中的生物技术

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】制作馒头、面包利用的是何种微生物的发酵作用（   ）

A、乳酸菌              B、酵母菌

C、甲烷细菌            D、醋酸杆菌

 

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【答案】B

【解析】

试题分析: 做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。故选B。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列食品贮存方法中，不属于现代食品贮存方法的是（　　）

A. 添加防腐剂    B. 真空包装    C. 酒泡    D. 高温灭菌

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【答案】C

【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列属于发酵食品的是（　　）

A. 咸蛋    B. 面条    C. 面包    D. 米饭

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【答案】C

【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。咸蛋、面条、米饭与微生物的发酵无关。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列装置均有干酵母（内含活酵母菌），在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（　　）

A. A    B. B    C. C    D. D

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【答案】A

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以A装置最适合产酒精。
B装置缺少水分；C缺少葡萄糖；D是在有氧的条件下，这些装置都不适合产酒精。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（　　）

A. 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内

B. 用盐腌制腊肉

C. 将枣干燥脱水

D. 把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落

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【答案】D

【解析】在冰箱的冷冻室内，可以抑制细菌的生存和繁殖，故可达到保鲜的目的，A正确；用盐腌制腊肉，腊肉所含的水分被大量脱离，水解、水合作用减少。再就是高盐隔离空气，细菌不易繁殖，从而达到保鲜的目的，B正确；适于细菌大量繁殖的条件之一就是要有水分，将枣干燥脱水，细菌不易繁殖，所以能够防止枣腐败变质，C正确；细菌繁殖的条件之一是要有水分，把新鲜的蔬菜放在阴暗潮湿的环境中，细菌快速繁殖，从而使得蔬菜腐败变质，D错误。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】下列食品在制作 过程中 没有应用到发酵技术的是（  ）

A.面包    B.酸奶    C.米酒    D.豆浆

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【答案】D

【解析】

试题分析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；而豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相应的微生物进行发酵，故D选项符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（　　）

A. 使食品中的微生物吸水死亡

B. 使食品中的微生物生长加快

C. 使食品中的微生物失水死亡

D. 使食品中的微生物生长减慢

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【答案】C

【解析】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品属于传统食品保存方法。酒泡使食品中的微生物失水死亡，从而达到保鲜的目的。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】酵母菌和乳酸菌都是对人类有益的微生物，乳酸菌是一种厌氧细菌，可用来制作酸奶，它与酵母菌的主要区别是（ ）

A. 没有细胞结构    B. 没有细胞质    C. 没有细胞膜    D. 没有成形细胞核

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【答案】D

【解析】试题分析：酵母菌属于真菌，乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构。真菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列那一种食品不是应用发酵技术制作的

A. 泡菜    B. 馒头    C. 熏肉    D. 酸奶

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【答案】C

【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。而熏肉是把肉加盐，烟熏而成的，与微生物的发酵无关。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（     ）

A、密封很严，细菌没有机会浸入           

B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡

C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌   

D、高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，首先喜氧菌不能在无氧环境下生存，厌氧菌可以在罐头里生存，繁殖（袋装食品发生胀袋的原因），罐头食品就是利用在密封前高温灭菌封盖，使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法，杀死细菌。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产量变化是（　　）

A. 死亡、增多    B. 增多、不再生产

C. 增多、增多    D. 死亡、不再生产

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【答案】B

【解析】酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；由于向原料中通入足够的空气，酵母菌在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精。

题型：选择题 ※难度：较难

【题目】在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是

A．干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理

B．加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长

C．加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时

D．冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存

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【答案】B

【解析】

A、干制（晒干、风干）将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理，使微生物缺乏水分、有利于食品保存，A正确；

B、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害，B错误；

C、加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时，可以杀死微生物，有利于食品保存，C错误；

D、冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，有利于食品保存，D正确。故选：B

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】各种保鲜方法的共同特点是（　　）

A. 杀死食品中的有害微生物

B. 抑制食品中有害微生物的生长和繁殖

C. 抑制食品中微生物的生长、繁殖或杀死食品中的微生物

D. 抑制细菌的生长、繁殖，促进乳酸菌的生长和繁殖

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【答案】C

【解析】食物的腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，但各种保鲜方法的共同特点是抑制食品中微生物的生长、繁殖或杀死食品中的微生物。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列说法正确的是（　　）

A. 果品、蔬菜的呼吸作用对于抵御微生物的入侵不起作用

B. 果品、蔬菜的呼吸作用使其营养价值更高

C. 将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜

D. 控制氧气和二氧化碳的浓度对果蔬的生命活动没有影响

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【答案】C

【解析】果品、蔬菜的呼吸作用对于维持自身的生命活动、抵御微生物的入侵具有积极作用。但呼吸作用也不断消耗有机物,使果蔬的营养价值降低，口感和外观也发生变化，A、B错误；食品密封后再冷藏，即防止外界细菌进入，又能利用低温抑制细菌等微生物的生长繁殖，因此有利于食品保鲜，C正确；根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致使泡菜腐烂，下列分析正确的是

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖

C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生细菌的生长繁殖

D．罐口密闭不严，促进了其它需氧细菌的生长繁殖

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【答案】D

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】发酵技术和我们的日常生活息息相关,酿制葡萄酒利用了(  )

A. 醋酸杆菌的发酵    B. 乳酸菌的发酵    C. 霉菌的发酵    D. 酵母菌的发酵

 

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【答案】D

【解析】试题分析：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是   （   ）

A、啤酒、面包、馒头       B、白酒、白糖、味精

C、酸菜、酸奶、醋          D、米酒、馒头、酱油

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【答案】A

【解析】生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中, 都是利用乳酸菌发酵（    ）

A. 泡菜、酸奶    B. 面包、米酒     C. 泡菜、米酒    D. 腐乳、酸奶

 

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【答案】A

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】在制作酒、面包和酸奶时使用的技术主要是（　　）

A. 转基因技术    B. 发酵技术    C. 克隆技术    D. 细胞核移植技术

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【答案】B

【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（　　）

A. 馒头    B. 酸奶    C. 泡菜    D. 豆浆

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【答案】D

【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。

题型：连线题 ※难度：较易

【题目】将下列发酵产品与其相关的微生物对应连接起来：

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【答案】① d  ② e  ③ b  ④ c  ⑤ a

【解析】①制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；②制作豆腐乳要用到曲霉菌；③制米醋要用到醋酸杆菌，④利用甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气；⑤制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌。