济南版生物七下第三单元第一章第三节 合理膳食与食品安全练习

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲤鱼、葱炒鸡蛋，再添加下列哪项后会使这份食谱中食物的营养更加均衡  (    )

A. 素炒豆角    B. 牛奶

C. 排骨汤    D. 小米粥

 

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【答案】A

【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要含有糖类，红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果。素炒豆角属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨汤主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类。故A正确。

点晴：理解合理膳食的含义，分析提供的食谱缺少维生素类营养物质。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列食品可以安全、放心食用的是（  ）

A. 含有“瘦肉精”的火腿肠    B. 用“地沟油”炸的热油条

C. 用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果    D. 超市里买的“染色馒头”

 

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【答案】C

【解析】试题分析：水果、蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，而农药的残留主要在果皮、菜叶上，因此新鲜蔬菜水果要用清水浸泡，可以降低农药残留。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（   ）

A. 大虾、牛肉、鸡蛋    B. 芹菜、排骨、馒头

C. 米饭、白菜、芹菜    D. 肥肉、冬瓜、面包

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【答案】B

【解析】食谱设计要注意：主副食合理搭配，荤素搭配。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列饮食习惯中，不正确的是（  ）

A．一日三餐，按时进餐    B．不暴饮暴食，荤素合理搭配

C．饮食多样化，不挑食    D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐

 

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【答案】D

【解析】

试题分析：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．可见D的饮食习惯不正确．

故选：D

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】塑化剂事件再次敲响食品安全警钟。塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒，增加观感和口感，但对人体有严重危害。下列食品中最应谨慎食用的是(    )

A. 水果、蔬菜    B. 果汁、饮料    C. 果脯、茶叶    D. 凤梨酥、贡糖

 

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【答案】B

【解析】试题分析：塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。果汁、饮料等食品，不法商贩添加了塑化剂，要谨慎食用。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】小龙为自己设计了一份午餐：蔬菜、牛排、煎蛋、鱼汤．该食谱缺少的营养成分是（　　）

A. 维生素    B. 糖类    C. 脂肪    D. 蛋白质

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【答案】B

【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养物质种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，蔬菜提供维生素，牛排、煎蛋、鱼汤主要提供蛋白质、脂肪类，此食谱中米饭，主要提供淀粉类，会导致能量摄入量不足。故选B。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是(　　)

A. 两个馒头、一杯可乐    B. 一个鸡蛋、一杯开水

C. 两个鸡蛋、一杯鲜橙汁    D. 一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁

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【答案】D

【解析】请在此填写本题解析!

A、馒头主要提供淀粉等，可乐可提供水分，但含添加剂等，不能代替水分，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，A错误

B、鸡蛋含丰富的蛋白质，开水可提供水分，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类，此食谱营养不全面，B错误；

C、鸡蛋含丰富的蛋白质，鲜橙汁可提供水分和维生素等，但此食谱无淀粉类，营养不全面，C错误；

D、鸡蛋含丰富的蛋白质，馒头主要提供淀粉类，鲜橙汁可提供水分和维生素等，此食谱营养全面，较合理，D正确；

故选：D

点睛: 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】图中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，若某人常常牙龈出血，那么该人平时应多吃的食物位于（     ）

A. 第一层    B. 第二层    C. 第三层    D. 第四层

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【答案】B

【解析】皮下、牙龈的血管出血是坏血病的症状，若某人常常牙龈出血，是他患了坏血病，这是缺乏维生素C引起的，他只要多吃富含维生素C的果蔬类食物即可痊愈。富含维生素C的果蔬类食物位于宝塔的第二层。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：

A. 只要能使食品“色、香、味” 俱全，可任意加入添加剂。

B. 用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。

C. 用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。

D. 在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。

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【答案】C

【解析】添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，A错误；瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，B错误；一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题，C正确；把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象。食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌，D错误。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】2008年秋天，三鹿奶粉事件震惊全国，不法分子为了获取暴力，他们在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺，造成蛋白质含量增高的假象。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。为加强对食品添加剂的管理，确保食品的安全，国家新修订后的《预包装食品标签通则》强调了食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。据以上材料回答：

⑴为确保婴幼儿正常生长发育，国家制定了严格的奶粉中蛋白质含量标准，这主要是因为蛋白质是__________________________________。

⑵人体摄入的蛋白质在小肠内最终被消化成________________。

⑶被人体吸收的三聚氰胺由小肠到达肾脏的血液循环路线中，甲同学认为只经过心脏的右心房、右心室；乙同学认为只经过心脏的左心房、左心室；丙同学认为要经过心脏的全部四个腔，你同意__________（填甲、乙或丙）的观点。

⑷在购买包装的食品时，应当关注包装袋上_____________________________等内容。

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【答案】  构成组织细胞的基本物质  氨基酸  丙  生产日期、保质期和食品添加剂

【解析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。购买食品时，应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量。
（2）蛋白质的是从胃开始的，在胃液的作用下进行初步消化，然后进入小肠。小肠里的胰液和小肠液中也含有能消化蛋白质的酶，在这些消化酶的作用下，进入小肠的蛋白质被进一步分解成氨基酸。
（3）三聚氰胺被小肠吸收进入血液后，流经的路线是：下腔静脉→右心房→右心室→肺动脉→肺部毛细血管→肺静脉→左心房→左心室→主动脉→肾脏；因此三聚氰胺由小肠到达肾脏的血液循环路线中要先、后经过心脏的四个腔，即丙同学的说法是正确的。
（4）应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：

(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 __。

(2)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是（____）。

A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．水、无机盐、维生素

(3)处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（___）

A．细胞生长发育和组织更新的主要原料 B．主要的供能物质

(4)为什么说上述的早餐食谱较为合理：__ 。

 

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【答案】  口腔  B  A  平衡膳食(或均衡膳食)

【解析】（1）面包的主要成分是淀粉，人的口腔中牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液腺的分泌对淀粉具有初步消化的作用，淀粉在口腔中先被消化成麦芽糖，小肠是消化和吸收的主要场所，麦芽糖在小肠中最终被消化成葡萄糖，并在小肠中被吸收进入血液运往全身。
（2）食物中含蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素等六大类营养物质，其中前三类是大分子的有机物，不能被人体直接吸收和利用，需经过消化之后才能被人体吸收，后三种不要消化可以直接被人体吸收和利用。
（3）淀粉等糖类是主要的供能物质，脂肪作为备用能源，一般储存在皮下脂肪中。蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，以满足身体对蛋白质的需求。
（4）上述的早餐食谱中的面包能提供淀粉等糖类，一个鸡蛋、一杯鲜牛奶能提供蛋白质类，少量的蔬菜和水果能提供维生素和无机盐等营养物质，可见此食谱的营养全面，符合平衡膳食的要求。