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【题目】在预防饮食安全方面做的不妥当的是（ ）
A. 购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位
B. 餐具要卫生，要有自己的专用餐具
C. 在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”
D. 养成良好的个人卫生
【解析】购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位，以确保食品安全，A正确；餐具要卫生，要有自己的专用餐具，可减少食品不安全因素，B正确；无证无照的“路边摊”，不能达到饮食安全标准，不能保证饮食安全，C错误；养成良好的个人卫生习惯，可确保饮食安全，D正确。
【题目】食品安全引起广泛关注。下列食品可放心食用的是（ ）
A. 发酵成的豆腐乳 B. 用地沟油煎制的油条
C. 用硫黄熏制的干辣椒 D. 含有瘦肉精的猪肉
【解析】发酵成的豆腐乳对人体无害，A符合题意；地沟油一般是指将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，在高温状态下长期反复使用，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用，用地沟油煎制的油条不符合食品安全标准，不能食用，B不符合题意；硫磺燃烧会生成二氧化硫，二氧化硫有毒，用硫磺熏制的干辣椒不能食用，C不符合题意；瘦肉精喂养大的猪肉及肉制品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，D不符合题意。
【题目】在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是（ ）
A. 4：2：4 B. 3：3：4 C. 3：4：3 D. 1：4：5
【解析】合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3。故选C。
【题目】“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配
②主副食合理搭配
③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②⑤ B. ①②④ C. ②③⑤ D. ③④⑤
【解析】试题分析：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；③缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此不能只吃自己喜爱的食物，饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，故B正确。
【题目】早、中、晚三餐摄取的能量比例最好是（ ）
A. 3：4：3 B. 3：3：4 C. 4：2：4 D. 2：4：4
【解析】合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3。
【题目】在家清洗水果蔬菜时，往往要浸泡1﹣2个小时，这是为了（ ）
A. 让水果、蔬菜更新鲜 B. 节约用水
C. 让水果蔬菜吸水 D. 去掉水果、蔬菜表面的农药
【解析】试题分析：为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药。据有关专家介绍，用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药。故A、B、C错误， D正确，故选D。
【题目】下列哪项符合食品安全（ ）
A. 吃街头的烤羊肉串
B. 把青菜用水浸泡后再冲洗
C. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
D. 发了芽的花生晒干吃
【解析】试题分析：买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用，吃街头的烤羊肉串和烧烤，不符合食品安全，A错误；青菜在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水冲洗后、浸泡冲洗，可以减少农药残留，因此把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗比较符合食品安全，B正确；发芽的马铃薯有毒，有毒物质一部分在马铃薯内部，不吃有毒的食物，把发了芽的马铃薯去芽后熟吃不符合食品安全，C错误；花生在储存过程中会因霉变而发芽，这种花生的黄曲霉素含量最大，黄曲霉素对人体危害最大，是世界公认的三大致癌物之一，所以发芽的花生即使晒干了也不能食用，是因为其中含有黄曲霉素，不符合食品安全，D错误。
【题目】食品安全事关人的健康，下列做法不符合食品安全的是（ ）
A. 购买快熟面要看保质期 B. 青菜买回时要清洗干净
C. 吃没有卫生许可证的食品 D. 购买经过检疫的猪肉
【解析】没有卫生许可证的食品属于不合格的产品，可能存在食品安全问题，不可以食用。
【题目】“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
A. 每天都应摄入一定量的蛋白质
B. 油脂会使人发胖，故禁食油脂
C. 糖类是人体能量的重要来源
D. 过多摄入微量元素不利于健康
【解析】蛋白质是人体细胞的基础物质，A正确；油脂食用过多会使人发胖，但是可以合理的食用，但不能禁止，B错误；糖类是给人体提供能量的物质，C正确；过多摄入微量元素不利于健康，D正确。
【题目】下列有关食品安全和健康生活方式的认识，错误的是（ ）
A. 桶装水一旦打开应在短期内使用完
B. 轻微变质的食物经高温煮过后不可以食用
C. 艾滋病的传播途径主要是接触传播
D. 青少年学生应多吃鱼、肉、奶、蛋等食品
【解析】桶装水与外界隔绝，细菌不能进入．而一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则容易滋生细菌，A正确；即使是轻微变质的食物里含有微生物代谢的终产物（毒素），经高温煮过后，也不可以食用，B正确；艾滋病的传播途径主要是血液传播、性传播和母婴传播，正常接触不会感染，C错误；蛋白质是构成人体细胞的基本物质．正处在身体生长发育期的青少年学生，应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等含蛋白质等食品，D正确。
【题目】学习完合理膳食后，晓涛同学为家长设计了4份午餐食谱，哪份午餐食谱营养最合理（ ）
A. 米饭、鱼、鸡、猪肉 B. 米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
C. 鱼、鸡、猪肉 D. 鱼、青菜、萝卜、苹果
【解析】米饭主要提供淀粉等，鱼、鸡和猪肉主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，不合理，不符合题意；米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理，符合题意；鱼、鸡和猪肉主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意；鱼主要提供蛋白质，青菜、萝卜、苹果、桃主要提供维生素，此食谱无无淀粉类的食物，营养不全面，不符合题意。
【题目】从2011年3月份的“双汇瘦肉精“事件，到4月份的“染色馒头“事件等，这些都是反映当前餐桌上威胁人们健康的（ ）
A. 合理营养问题 B. 食品安全问题 C. 医疗保健问题 D. 健康问题
【解析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，所以从2011年3月份的“双汇瘦肉精“事件，到4月份的“染色馒头“事件等，这些都是反映当前餐桌上威胁人们健康的食品安全问题。
【题目】妈妈为小健设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、牛肉、鸡蛋汤．根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（ ）
A. 香菇油菜 B. 牛奶 C. 鲫鱼汤 D. 小米粥
【解析】请在此填写本题解析!
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，红烧鲫鱼、牛肉、鸡主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故选：A
点睛; 此题考查的知识点是科学设计健康食谱．解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．
【题目】下列哪种做法比较符合食品安全（ ）
B. 把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
C. 发了芽的花生晒干吃
D. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
【解析】试题分析：蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮．把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗，符合食品安全，符合题意。
【题目】青少年正处于生长发育的关键时期，下列饮食中正确的是（ ）
A. 每天想吃什么就吃什么
B. 只吃蔬菜，不吃鱼肉
C. 吃少量的饭，主要依赖喝牛奶
D. 按“平衡膳食宝塔”定时进餐
【解析】试题分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。
【题目】下列哪一项不是合理营养所要求的？（ ）
A. 青少年要多吃高营养的补品
B. 一日三餐，按时进餐
C. 早、中、晚三餐能量比例为3：4：3
D. 要均衡地吃六大类营养物质
【解析】试题分析：理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。而青少年要多吃高营养的补品，没有必要，甚至造成营养过剩，如微量元素摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。故B、C、D正确， A错误，故选A。
【题目】下列关于饮食与健康的叙述，不正确的是（ ）
A. 多吃富含膳食纤维的食物，有利于身体健康
B. 多吃新鲜蔬菜和水果可以预防坏血病
C. 饭菜多加盐和辛辣物质，吃起来才有味道
D. 合理膳食，做到一日三餐，按时就餐
【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，A正确；坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，因此多吃水果、蔬菜可以预防坏血病，B正确；盐是生命不可缺少的东西，人缺了盐，生理平衡就会紊乱，会有头昏等现象，甚至死亡，但是多吃食盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等，因此饭菜多加盐，虽然菜有味道但不利于健康，C错误；每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D正确。
【题目】下列关于食品安全的说法，不正确的是（ ）
A. 要购买有质量安全图标的食品
B. 要购买检疫合格的肉类
C. 发芽的马铃薯可以食用
D. 绿色食品是无污染、安全、优质的食品
【解析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物，把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全。
【题目】依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（ ）
A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 淀粉 D. 无机盐
【解析】试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质。所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多糖类食物。
【题目】下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（ ）
A. 多吃富含脂肪的食物，供给充足的能量
B. 参加体育活动，避免盲目节食
C. 保证鱼、肉、蛋白质、豆类和蔬菜的摄入
D. 青春期发育的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入
【解析】糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素这六大营养物质是人体必需的，要合理搭配，不能偏食，所以多吃富含脂肪的食物是错误的，A错误；参加体育锻炼，不盲目节食，是保证青少年健康的基础，B正确；鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜中含有人体必需的营养物质，所有要正常摄入，C正确；青春期发育的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入，可以促进身体健康发育，D正确。
【题目】请谈谈下面同学的做法是否正确？为什么？
甲同学说：“我不爱喝水，就爱喝饮料，还爱吃鸡鸭鱼肉．”
乙同学说：“我不爱吃蔬菜．”
丙同学经常不在家吃早饭．
【解析】甲：多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩，不能喝饮料代替水，要合理营养，荤素搭配，不能只吃鸡鸭鱼肉，做法错误。乙：按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品，蔬菜能提供维生素，做法错误。丙：每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐，做法错误。
【题目】所谓合理营养，是指_____而_____的营养．
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【题目】小梅早餐吃了一个肉包，一个鸡蛋，一杯牛奶匆匆去上学．请根据小梅的早餐分析回答下列问题
（1）从膳食平衡的角度分析，你建议小梅的早餐再增加_____．
A、一杯可乐 B、一根火腿肠 C、一块蛋糕 D、一根黄瓜
（2）肉包中的脂肪在消化道中被分解成_____才能被人体吸收，人体吸收该营养物质的主要器官是_____．
（3）每天我们都能从食物中获取各种营养物质，下列各项中不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是_____．
A、脂肪、维生素、糖类 B、维生素、无机盐、水
C、脂肪、蛋白质、糖类 D、蛋白质、无机盐、水
（4）5月20日是中国学生营养日，合理膳食有助于青少年健康成长，下列做法中有利于健康的是_____．
A、经常不吃早饭去上学
B、多吃新鲜的蔬菜和水果
C、袋装食品虽过期但没发霉仍可食用
D、喝饮料代替饮水．
【解析】（1）肉包和鸡蛋主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，故在增加一个黄瓜，营养可以更全面，故选D。（2）人体吸收该营养物质的主要器官是小肠，肉包中的脂肪在消化道中被分解成甘油和脂肪酸才能被人体吸收。（3）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质能提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。可见B正确。（4）不吃早餐不能满足上午人体对营养的需要，A错误；新鲜的蔬菜和水果含丰富的维生素，多吃有助于青少年健康成长，B正确；过期食品不能食用，袋装食品虽过期但没发霉也不可食用，C错误；多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩，不能喝饮料代替水，D错误。
【题目】近年来，各地发生了一些危害食品安全的事件，如地沟油、瘦肉精等，给人们的健康带来了不安全因素．有关部门相继出台了一系列政策，制定了相应的法律、法规，严厉打击不法商贩制售劣质食品的行为，确保百姓吃上健康、安全、放心的食品．
（1）很多同学都喜欢吃瘦肉，从营养学的角度分析，瘦肉含有较多的_____，能促进青少年的生长发育及人体受损细胞的修复和更新．
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪
（2）在人体消化系统中，吸收营养物质的主要器官是_____．
（3）“母亲节”快要到了，明明为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐．从合理营养的角度看，你认为应该再增加下列哪种食物？_____
A．香菇烧油菜 B．豆浆 C．排骨汤 D．八宝粥
（4）合理营养固然重要，食品安全更不可忽视．下列叙述科学合理的是_____
A．买肉时一定要看肉是否经过检疫合格
B．已变质的食物在锅内蒸煮后就可以食用
C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼可以促进消化
D．鲜艳漂亮的蘑菇味美可口．
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量；富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等。（2）小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：①成人小肠一般有5-6米，是消化道中最长的一段；②小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起--小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。被吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身。（3）营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；准备的晚餐有米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐，缺少蔬菜。 （4）食品安全：防止食品污染；预防食物中毒．饭后不宜立即进行剧烈运动。
【题目】认真观察分析如图，据图回答下列问题．
（1）每天人摄取最多的食物应是含_____较多的食物．每天人摄取最少的食物应是含_____较多的食物，即金字塔第_____层的食物．
（2）青少年每天应比成年人多摄取含_____较多的食物，即金字塔第_____、_____层的食物．
（3）小强最近牙龈经常出血，这是因为缺乏_____，应多吃金字塔第_____层食物．
【解析】（1）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，如图可知，每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物含有较多的淀粉等糖类，能满足人体的能量需要。这类食物的种皮含维生素B1，可以防治脚气病。（2）“平衡膳食宝塔”由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；第三层为动物蛋白质食品、第四层为奶制品、豆制品，第三和第四层主要提供蛋白质；第五层为油脂类，主要提供脂肪。因此应该少吃的一类食物是油脂类。（3）牙龈经常出血，这是因为缺乏维生素C，多吃蔬菜、水果等，即多吃第二层的食物。
【题目】如图为我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．请据图回答：
（1）处于发育时期的青少年应多吃图中③和④类食物，因为这些食物含丰富的_____，人的生长发育都离不开它．
（2）图中②类食物是蔬菜和水果，如果长期不吃这类食物，会导致_____类营养物质的缺乏．
（3）肥胖患者往往是由于饮食中糖类和_____成分摄入量较正常人偏多．
（4）营养不良也会影响健康，如饮食中缺钙老年人易患_____病，缺钙儿童易患_____病．
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。膳食搭配中摄入量排第③④食物可以提供丰富蛋白质，应注意补充。（2）图中②类食物是瓜果蔬菜类，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C。如果长期不吃这类食物，会导致维生素营养物质的缺乏。（3）肥胖患者的饮食中①谷物类和⑤油脂类的摄入量较正常人偏多，谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，油脂类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。（4）维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此，多吃食物D能预防骨质疏松。
【题目】我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请根据图回答问题：
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，淀粉可在口腔初步消化，在消化道中最终消化为_____．
（2）小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少_____．
（3）某同学由于偏食而出现皮肤干燥、夜晚看不清东西等症状．患这种病主要是由于摄入的食物中缺乏_____．
【解析】（1）由于口腔内有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉消化成麦芽糖。（2）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，小芳在刷牙时经常发现牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，即平衡膳食宝塔的②层食物。（3）皮肤粗糙、夜盲症是缺乏维生素A导致的，动物的肝脏中含丰富的维生素A，玉米、胡萝卜中含胡萝卜素，在体内能转化成维生素A，多吃可以预防夜盲症和皮肤粗糙。
【题目】饮食误区
①烧好的菜不马上吃：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃．其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%．烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%．那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了．
②含有多种氨基酸的食品都是高级营养品：氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元．食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸．廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸．健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液．
③吃素更有利于健康：时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的．但是不注意搭配、一味吃素也并非是福．现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌．
④不是米越白质量越高：米的洁白程度和米外层的米糠有关，米糠去除程度越高，米越白，营养损失也越多．米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸．经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好．
⑤鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高：有人认为红壳蛋壳比白蛋壳营养价值高，这是错误的．蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异．科学家的实验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的．评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量．从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好．
⑥喝汤不吃“渣：有人做过实验，用鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量不同的食品原料煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%﹣15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中．经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收．因此，除了吃流质的汤以外，还应提倡将汤与“渣”一起吃下去．
⑦标有“不含胆固醇”字样的油才是好油：“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已．在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉．但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的．要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10﹣25倍左右．
请你先阅读材料，然后帮父母提供几条科学合理的膳食良策．_____
【解析】根据以上资料可知，科学合理的膳食要做到：1．食物多样，谷类为主，粗细搭配；2．多吃蔬菜水果和薯类；3．每天吃奶类、大豆或其制品；4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6．食不过量，天天运动，保持健康体；7．三餐分配要合理，零食要适当；8．每天足量饮水，合理选择饮料；9．如饮酒应限量；10．吃新鲜卫生的食物。
【题目】我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表，回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日摄取量
Ⅴ级
油脂类
小于25g
Ⅳ级
豆类和奶类
100﹣150g
Ⅲ级
鱼、禽、肉、蛋类
125﹣200g
Ⅱ级
果蔬类
400﹣750g
Ⅰ级
谷类
450﹣500g
（1）人体进行生命活动的主要供能物质来自_____（填序号）级食物．
（2）处在发育时期的青少年应多吃表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是：_____
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的_____（填代号）类食物．
（4）营养不良会影响健康，如缺铁易患_____病，缺维生素D易患_____________．
【解析】（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉。（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是生长发育的关键时期，应多吃含蛋白质丰富的食物，如表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，以保证生长发育。 （3）牙龈出血是坏血病的表现，坏血病是由于人体缺少维生素C造成的，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，应多摄取表中的Ⅱ中的水果和蔬菜类食物。（4）人体内红细胞数目过少或血红蛋白含量过低都会造成贫血，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此体内缺铁会导致贫血。维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，人体缺乏维生素D时易患佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症。
【题目】下面是甲、乙两个同学为其家长设计的一份午餐食谱，请分析并回答有关问题
甲的设计：米饭、白菜、鱼、肉、苹果、豆奶．
乙的设计：米饭、鱼、肉、面包．
（1）分析谁的设计更合理？_____．理由是_____．
（2）乙同学爸爸是汽车司机，最近晚上开车老看不清路，请你分析说明这是什么原因？_____，饮食上应注意多吃_____（两种食物名称）
【解析】（1）甲的设计中，米饭主要提供糖类，白菜、苹果主要提供维生素，鱼、豆奶主要提供蛋白质，肉提供蛋白质和油脂，营养全面，较合理。乙的设计：米饭、面包主要提供糖类，鱼、肉主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，此食谱营养不全面。（2）维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症。
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