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【题目】马拉松运动员使用的馒头、蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是
A. 水、无机盐和维生素 B. 糖类、无机盐和蛋白质
C. 糖类、脂肪和蛋白质 D. 蛋白质、糖类和维生素
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质，糖类是最主要的供能物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量。
【题目】有些人基本上食素，但却没有患夜盲症，这是因为
A. 米饭内含有丰富的维生素A
B. 蔬菜内含有丰富的维生素A
C. 蔬菜中的维生素C可以转化成维生素A
D. 蔬菜中的胡萝卜、黄色玉米含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A
【解析】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此有些人一生食素，但却并没得夜盲症。
【题目】为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C D. 维生素D
【解析】无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，儿童易患骨质疏松，因此为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充维生素D，有助于人体吸收钙、磷。
【题目】在一条远洋海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素C
C. 维生素D D. 维生素A
【解析】试题分析： 人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
牙龈出血是坏血病的表现，坏血病是由于人体缺少维生素C造成的，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。长期不吃新鲜蔬菜，人体内缺少维生素C会出现了牙龈出血现象。
【题目】贫血患者应补充的营养成分是
A. 钙和磷 B. 各种维生素
C. 蛋白质和铁质 D. 糖类和脂肪
【解析】贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的。而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质。所以，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。
【题目】母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。从均衡营养的角度看，还应增加的食物是( )
A. 炒青菜
B. 腐乳
C. 糖醋排骨
D. 馒头
【解析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该晚餐中的米饭主要提供糖类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是炒青菜。
【题目】同学们想测定花生仁和核桃仁中的能量，他们根据1 mL水每升高1℃需要吸收4.2 J的热量的规律，通过燃烧法进行探究，并测得实验数据如表，与实际数据相比都偏低，下列分析正确的是
种子
种子质量(g)
水量(mL)
燃烧前水温(℃)
燃烧后水温(℃)
花生仁
0. 68
30
20
70
核桃仁
0. 72
86
A. 为了减少误差，选择的花生仁和核桃仁越大越好
B. 为了保证数据的准确性，温度计的下端要接触到锥形瓶底部
C. 实验数据偏低可能是计算错误，与热量无关
D. 通过计算，每克花生仁含有的能量少于每克核桃仁含有的能量
【解析】选择的花生仁和核桃仁大小，与减少误差没有必要的联系，A错误；在锥形瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，B错误；实验数据偏低，不可能是计算错误，而是与热量散失等因素有关，C错误；“1mL水每升高1℃需要吸收4.2J的热量”，根据热量公式Q=cm×△t．所以1克花生仁释放出的能量是=4.2×30×（70-20）÷0.68=9264.7（焦）．每克核桃仁含有的能量=4.2×30×（86-20）÷0.72=11550（焦），因此通过计算，每克花生仁含有的能量少于每克核桃仁含有的能量，D正确。
【题目】人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是( )
A. 糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B. 蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C. 脂肪是人体内重要的备用能源物质
D. 维生素是构成人体细胞的主要原料
【解析】食物中的六大类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。其中糖类是主要的供能物质；A正确；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，B正确；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。C正确；维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动。维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。D错误。
【题目】探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食物名称
黄豆
大米
质量(克)
①
水(毫升)
50
温度上升(℃)
2.2
1.4
3
1.3
请据表回答下列问题：
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用_________为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是_________。
(3)食物中能够燃烧的物质是_________，燃烧后留下的灰烬是无机盐。
(4)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置___________。
(5)实验中，①应该为__________克，因为__________________________。
【解析】（1）从平衡膳食角度考虑，应该减少能量的摄入，防止能量过多引起肥胖，因此这四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3（℃）．因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧。因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬是无机盐。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值。
（5）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同．因此实验中，①应该为20克。
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牙龈出血是坏血病的表现，坏血病是由于人体缺少维生素C造成的，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。长期不吃新鲜蔬菜，人体内缺少维生素C会出现了牙龈出血现象。