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【题目】维生素B1主要存在于种子的种皮和胚芽中,长期以精面粉、精米为主食的人,易（ ）
A．脚气 B．脚气病 C．佝偻病 D．坏血病
【解析】
试题分析：脚气病是因为缺乏维生素B1引起的，维生素B1在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富。因此，长期以精米为主食的人易患脚气病。
【题目】下列各项是鉴定营养物质的一般方法，其中不正确的是（ ）
A. 淀粉遇碘变成蓝紫色 B. 燃烧脂肪会散发出臭味
C. 脂肪能在纸张上留下油斑 D. 蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质
【解析】淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，A正确；蛋白质燃烧时有一种焦臭的味道，验证食物中是否含有蛋白质（不是脂肪）可以将其燃烧，看是否会散发出臭味，B错误；脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”，C正确；蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，D正确。
【题目】小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ）
A. 维生素C B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素D
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
小军一到黄昏就看不清东西是夜盲症的表现，是因为缺乏维生素A引起的，因此应服维生素A。
【题目】“一杯牛奶可以强壮一个民族”。经常喝牛奶的同学体质好,身体生长发育快,其主要原因是牛奶中含有较多的
A.维生素、钙 B.糖类、脂肪
C.蛋白质、钙 D.维生素、糖类
试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。据无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙、磷构成骨骼和牙齿，儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），为了促进儿童的正常生长发育，应给儿童补充含钙、蛋白质丰富的食物，如牛奶等。因此，“一杯牛奶可以强壮一个民族”．经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的钙、蛋白质。
故A、B、D错误， C正确，故选C。
【题目】 缺少含有下列哪一种物质的无机盐可能导致贫血（ ）
A. 锌 B. 铁 C. 钙 D. 钠
【解析】试题分析：血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，出现头晕、乏力等贫血症状。因此缺少含有铁的无机盐可能导致贫血。
【题目】小明这几天刷牙时，牙龈常常出血。你建议他应当多吃一些（ ）
A. 米饭、馒头 B. 鱼、肉、奶、蛋
C. 新鲜蔬菜 D. 奶油、巧克力
【解析】小明这几天刷牙时，牙龈常常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的。新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，可防治坏血病，建议他应当多吃新鲜蔬菜。
【题目】病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为（ ）
A. 葡萄糖能为人体提供能量 B. 葡萄糖能提高神经系统的兴奋性
C. 葡萄糖能直接消灭病原体 D. 葡萄糖能预防坏血病
【解析】试题分析：病人不能从食物中获得糖类时，需要点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
【题目】维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是
A
B
C
D
物质
维生素A
维生素B1
钙
铁
缺乏症
夜盲症
坏血病
佝偻病
贫血症
A. A B. B C. C D. D
【解析】试题分析：缺乏维生素A会患夜盲症，A正确；
缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，B错误；
缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，骨成人患骨质疏松症，C正确；
缺铁会造成缺铁性贫血，D正确。
【题目】维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某学生把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表所示,据此分析四种果蔬中维生素C含量由低到高排列正确的是（ ）
果蔬
甲
乙
丙
丁
滴数
12
5
8
7
A．乙、丁、丙、甲 B．甲、丙、丁、乙
C．丁、甲、丙、乙 D．丁、丙、乙、甲
试题分析：维生素C具有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性，果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。而甲、乙、丙、丁滴加的滴数分别是12、5、8和7滴，因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲、丙、丁、乙。
【题目】在一些地区，有患地方性甲状腺肿，又称大脖子病的人，是由于这些地区的土壤、饮水和食物中缺少________．
【解析】碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病。这是因为这些地区的土壤、饮水和食物中缺少碘。
【题目】各种维生素虽然不是构成人体的主要物质，但对健康的作用很大，将以下维生素的种类与缺乏症状搭配起来．
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A；缺乏维生素B1会患脚气病；缺乏维生素C易患坏血病，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D。
【题目】既不参与构成人体细胞又不为人体提供能量的营养物质是________．
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但作用却很大，能够增强人的抵抗力。
【题目】将人体营养成分与缺乏该营养成分易引发的疾病用直线连接起来．
维生素种类
主要功能
食物来源
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素B1在稻米、豌豆、小麦、扁豆等粮食中含量丰富
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
新鲜蔬菜和水果中富含维生素C
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D
【题目】将下列的物质与相应字母的缺乏症填写在括号里
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病；无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症。如缺少维生素A会患夜盲症；缺少维生素B1会患神经炎、消化不良；缺少维生素C会患坏血病；缺乏含钙无机盐会造成骨质疏松症；缺乏含锌无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍。
【题目】以下是我们经常吃的食物，请把它们准确归类．
A．肌肉B．马铃薯C．玉米面D．核桃E．西红柿 F．猪油G．香蕉H．牛奶M．黄瓜N．蛋糕K．苹果Q．花生油
（1）含糖类较多的食物是：________．（写字母）
（2）含蛋白质较多的食物是：________．（写字母）
（3）含脂肪较多的食物是：________．（写字母）
（4）含维生素较多的食物是：________．（写字母）
【解析】（1）属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面；N、蛋糕；（2）属于含蛋白质较多的食物是：A．肌肉；H．牛奶；（3）属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、猪油；Q．花生油．（4）属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；G．香蕉；M．黄瓜；K．苹果。
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