北师大版七级下册生物第八章 第三节 合理膳食与食品安全 同步测试

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】合理营养是指全面而平衡的营养．下列做法中不正确的是（　　）

A. 日常食甩食品中的营养物质种类要齐全

B. 日常食用食品中的各种营养物质的量要合适

C. 早、中、晚三餐的能量分别占日总能量的30%、40%和30%

D. 饭菜中要多加油盐和让儿童吃他们喜欢的食物

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【答案】D

【解析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，A正确；日常食用食品中的各种营养物质的量要合适，B正确；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，C正确；少盐少油有利于预防高血压、高血脂、肥胖症等，因此，饭菜中要多加油盐和让儿童吃他们喜欢的食物的做法是不正确的，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】要设计一份营养合理的午餐食谱，用量最少的食物种类应是（　　）

A. 谷物类    B. 蔬菜、水果类    C. 肉类    D. 脂肪类

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【答案】D

【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃食物：食物多样、以谷物类为主；多吃瓜果蔬菜类；常吃动物性食品和奶制品、豆制品；少吃肥肉和荤油，可见D符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？

A. 素炒小青菜    B. 牛奶    C. 排骨汤    D. 面条

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【答案】A

【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖牛肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类，故A符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列叙述中，错误的一项是（   ）

A. 每日三餐要按时进餐，晚餐不能吃太饱

B. 已变质的食物必须锅内蒸煮后才能食用

C. 饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能

D. 鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质

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【答案】B

【解析】试题分析：已经变质的食物不能食用，即使蒸煮后，其品质已经发生了变化，也不能食用，B错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入量最多的应该是

A. 淀粉    B. 蛋白质    C. 脂肪    D. 无机盐

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【答案】A

【解析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质．所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多糖类（淀粉）食物，A正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】小明为妈妈设计的午餐食谱包括米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。要使这份食谱营养更合理，可以添加的食物是（  ）

A. 素炒豆角    B. 牛奶    C. 排骨汤    D. 小米粥

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【答案】A

【解析】试题分析：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，米饭主要提供淀粉类，清炖牛肉和麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表．分析回答：

 

产品类别：全脂调味加铁酸牛奶

本企业通过ISO9001质量管理体系认证

配料：鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料

产品标准号：GB2746

食品生产许可证号：QS6400 050111□□

贮存方法：2℃～6℃冷藏存放

生产日期：2010年6月26日

（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及________、________等信息．（答出两项即可）

（2）该酸奶中的钙、铁属于________（哪类营养物质），可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患________ ．

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【答案】  生产日期   保质期  无机盐  佝偻病

【解析】试题分析：无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。

（1）我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求，关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由正规厂家生产，关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求，关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品安全的要求；（2）人体对无机盐的需要量不大，但作用却很大，含钙、铁的无机盐可促进青少年正常的生长发育，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松，缺铁易患贫血。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】阅读下列材料，依据图一至四所示，结合生物学知识回答：

据健康报报道：近10年来，我国居民营养健康状况有了很大的改善，动物油脂和饱和脂肪酸的摄入量下降，蔬菜水果的摄入水平趋于稳定，儿童青少年生长发育水平稳步提高，学龄前儿童营养不良率进一步降低．但目前仍然存在很多问题，如动物性食物结构不尽合理，猪肉比例过高，禽类和鱼虾类摄入不足；奶类和大豆类食物摄入仍显不足；食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高；维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足问题仍然存在．

（1）人体需求最多的营养素在人体内开始化学性消化的位置是________，它最终被消化分解成________ 被小肠吸收进入血液，随血液流动首先到达心脏的________，最后到达组织细胞，通过组织细胞的________作用，释放出人体生命活动所需的能量．

（2）奶类和大豆类食物摄入不足，将导致青少年发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗能力，这主要是由于摄入________ 不足引起的．

（3）食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高，长期过高摄入食用油和食盐可能会导致多种慢性疾病的发生，如：________ 等（列举2例）．

（4）维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中________ 组食物的摄取．

（5）当在检查某人尿液时，发现有血细胞和大分子蛋白质存在，那么发生病变的部位最可能是[________ ]________ ．

（6）当血液由M流经肺到N后，血液成分发生的变化是________ ．

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【答案】  1口腔  葡萄糖  ①右心房  呼吸  蛋白质  心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、肾脏病、胃癌、骨质疏松、哮喘等疾病  C  Ⅱ肾小球  由静脉血变成动脉血

【解析】试题分析：观图可知：图一中A表示脂肪类、B表示奶类和奶制品、C表示禽畜类、鱼虾和蛋类、D表示蔬菜类水果类；E表示谷类等，图二中1是口腔、2是胃、3是小肠；图三中①右心房、②是右心室、③是左心房、④是左心室，M表示肺动脉、N表示肺静脉、K表示体动脉、J表示体静脉；图四中I表示肾小囊、II表示肾小球、III表示肾小管，据此解答。

（1）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被唾液中的唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，胃内不消化淀粉，再经胃到小肠中，在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；葡萄糖被小肠吸收进入血液循环后，经下腔静脉进入右心房，最后到达组织细胞，通过组织细胞的呼吸作用，释放出人体生命活动所需的能量；（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，奶类和大豆类含有丰富的蛋白质，奶类和大豆类食物摄入不足，将导致青少年发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗能力，这主要是由于摄入蛋白质不足引起的；（3）食用油和食盐摄入虽有减少但仍过高，长期过高摄入食用油和食盐可能会导致多种慢性疾病的发生，如：高血压、脑卒中、冠心病、动脉粥样硬化等）、肥胖症、脂肪肝、肾脏病等；（4）膳食物中的维生素A主要食物来源动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；富含维生素B1的食物如谷胚、豆类、乳制品、蛋类、瘦肉等，含维生素B2较多的食物如动物内脏、绿叶蔬菜、蛋黄、奶类等，锌宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品；大豆、鱼、海带、骨头汤、核桃、虾、海藻等食物含有丰富的钙，图示中C表示禽畜类、鱼虾和蛋类，因此，维生素A、钙、锌、维生素B1、维生素B2等营养素摄入不足主要是缺少对图一中C组食物的摄取；（5）肾小球的结构类似滤过器，当血液流经肾小球时，除血细胞和分子较大的蛋白质以外，其余一切水溶性物质都可以通过滤过屏障进入肾小囊腔，形成原尿，当肾小球发生病变时，肾小球的通透性会增加，原来不能滤过的蛋白质和血细胞被滤过掉；而肾小管对这些物质没有重吸收能力，因而在尿液中出现蛋白质和血细胞；（6）肺循环的路线为：右心室→肺动脉→肺部毛细血管→肺静脉→左心房，在肺循环中，血液流经肺部毛细血管网时，与肺泡进行气体交换，血液中的二氧化碳进入肺泡，肺泡内的氧进入血液，这样，颜色暗红、含氧较少的静脉血就变成了颜色鲜红、含氧较多的动脉血。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注．下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的，请仔细阅读，结合所学的科学知识，回答后面有关问题：

材料一：为了解不同类型学生在饮食习惯上的差异，某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图：

材料二：食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质．甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用．有实验研究表明在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显．

（1）在人体七大类营养素中，________是人体的主要供能物质．

（2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中________（填出两项）的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易患________病．

（3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计．

甜蜜素剂量（g/kg）	0	0.6	1.2	1.8	2.4	3.0	3.6
肝脏的病变率（%）	幼年实验鼠
	成年实验鼠

 

如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结果是：

①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________ ．

②喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率________（填“大于”、“等于”、“小于”）成年实验鼠的肝脏病变率．

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【答案】  糖类  肉类，粮谷类  贫血  在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加  大于

【解析】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。
（2）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占15%和44%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
（3）①用未添加甜蜜素饲料的鼠，生活状态、血液等各项指标正常；食用添加了过量甜蜜素饲料的鼠精神逐渐萎靡，血液检测异常。说明在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加。
②因为幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率。
 

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】“全面、均衡、适量﹣﹣培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题．合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各类食物的摄入量（如表所示），请分析回答：

在“膳食宝塔”中的位置	食物分类	每天建议摄入量（g）
第五层	油脂类	小于25
第四层	豆、奶类	100～150
第三层	鱼、肉、蛋类	125～200
第二层	蔬菜、水果类	400～500
第一层	谷类	450～750

 

（1）某同学牙龈经常出血，这主要是体内缺少了________ ，可能是对第________ 层食物摄入量不足．地方性甲状腺肿主要是体内缺少含________ 的无机盐．

（2）________ 是构成人体细胞的基本物质，它主要从第________ 、________ 层食物中获得；人体摄入的这类物质在________ 内初步消化，然后在________ 内最终分解为氨基酸从而被吸收．

（3）谷物食物主要为我们提供________ 类物质，这类物质被消化吸收后进入血液，最终在组织细胞中氧化分解为生命活动提供________ 

（4）中学生正处于生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要．你认为该怎样做到健康饮食？________

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【答案】  维生素C  二  碘  蛋白质  三  四  胃  小肠  糖  能量  合理膳食

【解析】（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。地方性甲状腺肿主要是体内缺少含碘的无机盐。

（2）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第三、四层食物。蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。

（3）糖类的最终产物是葡萄糖，易溶于水，被小肠吸收进入血液循环系统，可经血液循环送到身体各处，被吸收的葡萄糖进入血液循环后，经下腔静脉→右心房→右心室→肺动脉→肺部毛细血管网→肺静脉→左心房→左心室→主动脉→身体各处。因此被吸收的葡萄糖需两次经过心脏才能到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供能量。

（4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐。青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】放假了，你和妈妈一起为全家准备午饭，请写出你设计的午餐食谱——________ ．

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【答案】米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果

【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，据此我设计了一份午餐：米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】知识应用，解决问题．

（一）预习思考：

每年的＜5月20日＞是“中国学生营养日”，有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致“学生营养状况问题的主要原因”．故我国营养学家们将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请据图回答下列问题：

（二）设问解疑：

（1）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因该层食物富含________    

（2）体育锻炼是减肥的好方法，原因在于运动时需要大量的能量，能消耗体内的备用能源________    

（3）每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第③层食物除富含蛋白质外有的还富含维生素A，可预防________ 症．   

（4）人体中缺乏含铁的无机盐，会患缺铁性贫血，原因是血液中的________ 的形成需要铁．   

（5）根据专家的建议，下列饮食习惯合理的是____________           

A. 经常吃“洋快餐”

B. 睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食

C. 用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水

D. 不挑食、不偏食，按时进食

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【答案】  淀粉  脂肪  夜盲  血红蛋白  D

【解析】试题分析：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。

（1）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因该层食物富含淀粉；（2）体育锻炼是减肥的好方法，原因在于运动时需要大量的能量，能消耗体内的备用能源脂肪；（3）每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第③层食物除富含蛋白质外有的还富含维生素A，可预防夜盲症；（4）人体中缺乏含铁的无机盐，会患缺铁性贫血，原因是血液中的血红蛋白的形成需要铁；（5）常吃“洋快餐”等煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯，A错误；每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，B错误；水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，C错误；根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，按时进食，D正确。

题型：综合题 ※难度：较难

【题目】我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富．如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗．

材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米．为了增加表面光泽，需要进行抛光．每吨大米增加一次抛光，要损失1千克，消耗10千瓦时电能．

材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高．

（每百克面粉所含部分营养成分如图所示）

材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和 水进入土壤，污染稻米．如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响．国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克．   

（1）大米、面粉的主要营养成分是________ ．   

（2）下列说法正确的是_________（选填序号）           

A. 加工精细程度越高，营养损失越多

B. 材料中的铁、镉、汞是指元素

C. 食物纤维不能提供能量，它对人体没有好处

D. 特一粉中维生素E的含量比标准粉高

（3）某食品药品监督管理局对大米进行例行________ 抽检，其中一份样品的镉含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，该成年人镉摄入量________ （选填“超过”或“未超过”）国际权威机构建议值？

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【答案】  粉  AB  镉  未超过

【解析】（1）大米、面粉的主要营养成分就是淀粉；是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。
（2）由材料二可知：加工精细程度越高，麦粒表面磨去蛋白质、食物纤维、维生素E、铁等越多，最终加工成的面粉等级越高。即加工精细程度越高，营养损失越多，化学元素就是具有相同的核电荷数（即核内质子数）的一类原子的总称。如：铁、镉、汞。选项A、B符合题意。
（3）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过。