北师大版八级下册生物第25章 第一节 发酵技术 同步测试

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）

①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干

A. ①②③    B. ②④

C. ①③    D. ②③④

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【答案】C

【解析】试题分析：制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

食用油和豆腐与发酵有关。

酱油、食醋与发酵有关。

火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关。故选C。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（   ）

A. 醋酸菌    B. 酵母菌    C. 乳酸菌    D. 霉菌

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【答案】C

【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，而且具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是(  )

A. 白酒——酵母菌    B. 泡菜——乳酸菌

C. 面包——曲霉    D. 醋酸——醋酸菌

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【答案】C

【解析】试题分析：酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用

A. 醋酸菌    B. 酵母菌

C. 霉菌    D. 大肠杆菌

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【答案】B

【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（　　）

A. 乳酸菌    B. 酵母菌    C. 醋酸菌    D. 霉菌

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【答案】A

【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（　　）

A. 青霉菌    B. 乳酸菌    C. 酵母菌    D. 醋酸菌

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【答案】C

【解析】酵母菌是一种单细胞真菌，制作甜酒时，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。制作馒头时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔。

题型：填空题 ※难度：容易

【题目】根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空（填字母）：

酸奶	豆腐乳	米醋	葡萄酒	沼气

 

A．乳酸杆菌    B．毛霉、米曲霉    C．醋酸杆菌    D．甲烷细菌     E.酵母菌

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【答案】A  B  C  E  D

【解析】在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵。生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．

（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）

（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故．

（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性．

（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________．

（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．

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【答案】  有氧呼吸  无氧呼吸  微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放  遗传物质稳定  发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低  7

【解析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等。利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气。

（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒。
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升。
（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定。
（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳。发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。
（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________（填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________（填“分裂”或“出芽”）．

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ 

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ 

（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________（填“温开水”、“糖”或“酵母”）．

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【答案】  异养  出芽  温度过高，不利于酵母菌的生活  温度会影响酵母菌的生活  二氧化碳  温开水

【解析】蒸馒头、做面包要用到酵母菌。瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大。

（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团，主要通过出芽进行无性生殖。
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响发酵。
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。
（4）小芳在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出。小芳如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是温开水。

题型：连线题 ※难度：较易

【题目】将下列微生物与人类的关系用线连接起来

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【答案】

【解析】利用酵母菌发酵制作馒头、面包；痢疾杆菌引发痢疾；制沼气要用到甲烷杆菌；利用放线菌能生产抗生素；利用乳酸菌发酵制作酸奶。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空

（1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________   

（2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________   

（3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．

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【答案】  葡萄糖  发酵  其它杂菌

【解析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖。
（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
（3）在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。

题型：综合题 ※难度：较易

【题目】为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：

①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；

②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；

③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；

④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；

⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答：   

（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________．   

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________．   

（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________．   

（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________．   

（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．

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【答案】  两  甲  乙  甲  有机物（葡萄糖）  二氧化碳  成形的细胞核  有杂菌  制面包

【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米。乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验。
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。
（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳。细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核。
（4）在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌。
（5）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。