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【题目】下列营养物质中,能为人体生命活动提供能量的是
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
A. ①④⑤ B. ①②④ C. ①②③ D. ①②⑤
【解析】食物中含有六大类营养物质，它们的作用不同，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。所以食物中含有六大类营养物质，能为人体生命活动提供能量的是①糖类、②脂肪、③蛋白质，故C符合题意。
【题目】防止夜盲症的最佳食物是（ ）
A. 胡萝卜 B. 动物肝脏 C. 新鲜蔬菜 D. 标准面粉
【解析】夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，动物肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D；胡萝卜中含有的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，新鲜蔬菜含有较多的维生素C，标准面粉中含有维生素B1。故选B。
【题目】有的幼儿吃了很多钙片,但仍患佝偻病,其主要原因是缺乏( )
A. 维生素B B. 维生素D C. 维生素A D. 维生素C
【解析】试题分析：缺乏维生素D或缺钙，儿童可得佝偻病．维生素D能够促进人体对钙、磷的吸收，只服钙片，若体内缺乏维生素D，同样会造成佝偻病。
【题目】构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。
【题目】阳阳不爱吃蔬菜，最近刷牙经常出现牙龈出血，他体内可能缺少（ ）
A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D
【解析】维生素是一种重要的营养物质，如果缺乏，会有相应的缺乏症，如缺乏维生素C会得坏血病、牙龈出血等。维生素在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富，因此阳阳不爱吃蔬菜，最近刷牙经常出现牙龈出血，他体内可能缺少维生素C。
【题目】张爷爷最近一到晚上就看不清东西，到医院检查，医生不仅给他开了药，还要他加强营养进行食物辅助治疗，在下列食物中，请你帮张爷爷选择张爷爷最需要的食物是（ ）
A. 牛奶 B. 猪肝 C. 鸡蛋 D. 水果
【解析】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，因此张爷爷应多吃动物的肝脏，以补充维生素A。
【题目】地方性甲状腺肿是由于食物中缺乏（ ）
A. 含钙的无机盐 B. 含铁的无机盐 C. 含碘的无机盐 D. 含锌的无机盐
【解析】试题分析：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．患地方性甲状腺肿．这是因为食物中含有较多的碘．
A、缺钙老年人会患骨质疏松症，儿童会患佝偻病，故A不符合题意；
B、缺铁人会患贫血病，故B不符合题意；
C、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患地方性甲状腺肿．俗称大脖子病，故C符合题意；
D、食物中缺乏含锌的无机盐,容易引起生长不良，味觉发生障碍，故D不符合题意；故选：C．
【题目】牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一些牛奶
A. 蛋白质和糖 B. 维生素A和钙 C. 蛋白质和钙 D. 维生素A和糖类
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量。无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的重要材料。牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，青少年是长身体的重要阶段，因此青少年每天应喝一定量的牛奶以满足生长的需要。
【题目】在我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ）
A. 蔬菜、鸡蛋、精肉 B. 鱼、牛肉、黄豆
C. 马铃薯、花生、江米 D. 奶油、玉米、牛奶
【解析】蔬菜中含有丰富的维生素，鸡蛋、精肉中富含蛋白质，A错误；鱼、牛肉、黄豆中都富含蛋白质，B正确；马铃薯、江米含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，花生富含脂肪，C错误；奶油、玉米富含糖类，牛奶富含蛋白质，D错误。
【题目】在日常所吃的食物中，对青少年骨骼发育最有利的食物是（ ）
A. 鱼和水果 B. 胡萝卜和玉米 C. 小麦和排骨 D. 鸡蛋和虾米
【解析】青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质和钙质，并做到合理膳食。蛋黄和虾米中含丰富的蛋白质与钙、磷，对青少年骨骼发育最有利。
【题目】下列疾病中，由于缺乏维生素A而导致的疾病是（ ）
A. 神经炎和脚气病 B. 消化不良和食欲不振
C. 抵抗力下降易感冒 D. 皮肤干燥和干眼症
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：可见缺乏维生素A容易得夜盲症、皮肤粗糙。
【题目】膳食中提倡多吃蔬菜，其目的是为生命活动主要提供（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③维生素 ④无机盐 ⑤脂肪 ⑥水 ⑦膳食纤维
A. ①②③ B. ③④⑦ C. ④⑥⑦ D. ②③⑤
【解析】五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰老，由此更加引起人们对蔬菜、水果的兴趣，一些国家、包括我国的膳食指南均将多吃蔬菜、水果作为重点内容列出。
【题目】过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重最多的物质是（ ）
A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 糖类
【解析】水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。据此可知，过度肥胖者的脂肪组织发达，脂肪细胞数量多，但是占细胞鲜重最多的物质还是水。
【题目】关于水对人体的重要意义叙述不正确的是（ ）
①营养物质必须溶解在水中
②细胞内的各种反应可以没有水参加
③水可以把营养物质送到各个细胞
④细胞代谢废物溶解在水中排出体外
⑤水不是细胞的主要成分
A. ①③ B. ②④ C. ①③④ D. ②⑤
【解析】水的来源：食物和饮料。作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 ③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。细胞代谢废物溶解在水中排出体外。综上所述，②细胞内的各种反应可以没有水参加和⑤水不是细胞的主要成分的说法错误。
【题目】牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A. 维生素A、钙 B. 蛋白质、糖类 C. 蛋白质、钙 D. 维生素A、糖类
【解析】试题分析：牛奶含有丰富的蛋白质、钙、磷等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。钙和磷是组成人体骨骼和牙齿的主要成分。青少年学生正处于身体发育的重要时期，所以补充适量的蛋白质和钙是非常重要的。选项C符合题意。
【题目】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
【解析】试题分析：每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的能量15．6kJ，每克油脂在体内完全氧化时放出的能量39．3kJ，每克蛋白质在体内完全氧化时放出的能量16．7kJ，无机盐不能氧化提供能量，所以在人体内完全分解，释放能量最多的是脂肪。
【题目】既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）
A. 牛奶 B. 猪肝 C. 胡萝卜 D. 橙
【解析】猪肝等动物的肝脏中含丰富的维生素D和维生素A，其中维生素D能促进钙的吸收和利用，能预防佝偻病；维生素A能维持人的正常视力，能预防夜盲症。
【题目】有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素
【解析】
试题分析：维生素的种类很多，对人体非常重要，其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，选D。
【题目】食物中含有人体所需要的六大类营养物质是
、 、 、 、 和 。
【解析】试题分析:食物中含有人体所需要的六大类营养物质是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素。
【题目】蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的________，它在人体内可以转化为________缘故。
【解析】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜、菠菜、韭菜、香菜、南瓜、柿子椒（红）等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用有助于预防夜盲症。
【题目】食物中的营养物质，在人体内的作用是：a．为生理活动提供________； b．为身体的生长发育、组织更新提供________；c．调节生理活动。
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。可见这些营养物质对人体的作用很大：a．为生理活动提供能量； b．为身体的生长发育、组织更新提供原料；c．调节生理活动。
【题目】下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源（____）
【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质。维生素、水和无机盐不能为人体提供能量。
【题目】在“测定某种食物中的能量”探究实验中：
（1）丽丽同学想测定花生与核桃仁哪个含能量多。他们小组是这样进行实验的，两个试管装入同样高度的水，取一个花生仁、半个核桃仁，在酒精灯上点燃后，分别放在试管下，给水加热。等花生仁、核桃仁燃烧完毕，分别测出两个试管中水的温度。再经过计算，得出结论。请问他们的结果准确吗？为什么？
（2）小伟同学做的是测定花生仁含有多少能量。但小伟将他得出的数据与课本第41～42页中的数据进行比较，发现他测定的数据小于课本附表中的数据。请你帮小伟分析有哪些可能的原因？
【解析】（1）对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它量皆相同的实验。想测定花生仁与核桃仁哪个含能量多。变量是能量的多少，因此其它量都要相同。因此花生仁与核桃仁的质量必须相同，如都是1克。而实验中一个花生仁与半个核桃仁的质量可能不一样，因此实验结果不准确。（2）小伟同学做的是测定花生仁中含有多少能量，但小伟发现他测定的数据小于标准数据，可能是没有加保温装置、试管受热面积较小等导致花生燃烧时散失较多的热量；测量不准确；计算有误等。
【题目】把食物中的各种成分（A﹣F）与它对人体的作用连接起来
试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。脂肪是人体内备用的能源物质；糖类是人体最重要的供能物质；水是人体内不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素属于有机物，人体对维生素的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；无机盐是构成人体组织的重要原料，如果缺乏可能患佝偻病、贫血等疾病。
【题目】据中央电视台《新闻30分》报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C，此外儿童缺锌，妇女缺铁，中老年人缺维生素C更为严重，我国5岁儿童体重不足检出率为10%—20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素A D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育。
据介绍，维生素和矿物质被称为维量元素，是维持人体生命的重要元素，营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的诊断指导下进行营养素补充。
根据材料回答以下问题：
(1)中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，为什么反而因营养问题引起的慢性疾病在增多？_________
(2)引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因是什么？_____________
(3)对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了什么建议？你作为中国人群中的一员应当做些什么？
________________________________
【解析】（1）居民收入提高了，生活改善了，而慢性疾病反而增多，主要是因为营养过剩，营养不平衡。营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，主要是由于暴饮暴食或营养不均衡、过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖，从而引发各种慢性病。（2）通过分析资料可知，引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是不良的饮食习惯，不合理的饮食结构。（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家的建议是：首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂。但要在医生的疹断和指导下进行。作为中国人群中的一员我们应该尽自己所能，尽量宣传合理膳食以及养成良好的饮食习惯的知识，最起码从自身做起。
【题目】根据所学知识完成下表。
维生素种类
缺乏时的症状
食物来源
A
脚气病
B
C
D
蔬菜、水果
维生素A.
E
F
G
佝偻病、骨质疏松症
H
__________
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，人体缺乏维生素B1时会患脚气病，维生素B1的食物来源是粗粮、瘦肉等；蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，人体缺乏维生素C时会患坏血病；维生素A的食物来源是动物肝脏、胡萝卜等，人体缺乏维生素A时会患夜盲症等；佝偻病、骨质疏松病是缺乏维生素D引起的，维生素D的食物来源是鱼、肉和蛋黄。
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