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【答案】 （1）由于微生物的生长和大量繁殖而引起的 （2）杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖； 罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等 （3）实验法； 观察法； 调查法； 实验 （4）肉汤变质是由空气中细菌引起的的实验瓶颈是“鹅颈烧瓶”实验的结果是乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质
【解析】（1）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）罐头食品主要保存方法是灌装法，原理都是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，因此罐头食品不易变质。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（3）生物学研究的基本方法有观察、调查、分类、实验等方法。实验法是生物研究的主要方法。观察是科学探究的一种基本方法，科学探究可以通过观察、实验、调查等多种途径来获得事实和证据。此材料中主要用的是实验法。
（4）分析题意可知，食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究，则他提出的问题可以是：肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？因此巴斯德的实验假设是肉汤变质是由空气中细菌引起的。在巴斯德曲颈瓶实验的巧妙之处是，甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，细菌不能进入。把乙瓶的瓶口敞开，细菌能进入，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是有无微生物。
实验的结果是乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了，而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质。可得出的结论是：肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
