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【题目】能用于制作酸奶的是（ ）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
【题目】你知道糕点制作过程中，利用了（ ）使它变得松软可口吗？
A. 乳酸菌 B. 根霉菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
【解析】做馒头、糕点或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头、糕点或面包暄软多孔，松软可口。
【题目】下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（ ）
A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒
【解析】制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，啤酒要用到酵母菌。而麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关。
【题目】长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（ ）
A. 乳酸菌 B. 酵母菌
C. 醋酸菌 D. 青霉菌
【解析】试题分析：乳酸菌发酵产生乳酸，不产生酒精，A错误；酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，B正确；醋酸菌发酵产生醋酸，不产生酒精，C错误；青霉菌发酵产生青霉素，不产生酒精，D错误。
【题目】啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（ ）
A. 曲霉 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 酵母菌
【解析】酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生成实践中，创造出来独特的酿酒工艺，故酒味的产生与酵母菌有关。
【题目】馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
A．细菌和酵母菌 B．酵母菌和乳酸菌
C．细菌和乳酸菌 D．乳酸菌和细菌
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。
【题目】发酵技术和我们的日常生活息息相关,酿制葡萄酒利用了( )
A. 醋酸杆菌的发酵 B. 乳酸菌的发酵 C. 霉菌的发酵 D. 酵母菌的发酵
【解析】试题分析：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【题目】关于酸奶制作步骤的顺序，正确的是（ ）
①灭菌 ②接种 ③密封 ④培养．
A. ①②③④ B. ①②④③ C. ③①②④ D. ④①②③
【解析】试题分析：制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶正确的步骤是：灭菌→接种→密封→发酵．
解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．故正确的顺序是①②③④．
故选：A
【题目】科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是 （ ）
A. 克隆技术 B. 转基因技术 C. 组织培养技术 D. 灭菌技术
【解析】试题分析：基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌，这里主要使用的技术是转基因技术。
【题目】制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的
A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和葡萄糖 C. 二氧化碳和酒精 D. 氧和酒精
【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【题目】下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( )
A. 酸奶 B. 馒头 C. 泡菜 D. 豆浆
【解析】试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。
考点: 发酵技术在食品制作中的作用。
【题目】中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故．
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性．
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________．
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．
【解析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等。利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气。
（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒。（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升。（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定。（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳。发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体。
【题目】一到春季．保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：
组别
A
B
C
实验处理
将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将①的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在②环境里
实验结果(一周后观察)
不发霉
发霉
请回答下列问题：
（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是 ；他们探究的问题是： 对霉菌生活的影响。
（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下）．则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是 ；实验结论是霉菌的生活需要 。
（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？
【解析】试题分析：（1）A和B形成对照实验，A是实验组，A组的桔皮是干燥的，没有水分，B组的桔皮是新鲜的，含有丰富的水分，因此，探究的是水分对霉菌生活的影响。
（2）将新鲜的桔皮放在低温环境中，一周后桔皮不发霉，从而可以得出结论，细菌的生活需要适宜的温度。
（3）从以上两组对照实验可以得出，霉菌的生活需要水分和适宜的温度，因此，在保存食物时，应该创造低温干燥的环境。
【题目】以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题．
探究：酵母菌以什么为生？
问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？
材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶．
实验步骤：
①将4个气球松开，以便往里面充气．
②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物．
③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口．
④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所 发生的一切．
瓶子
内溶物
只有酵母粉
酵母粉和l5毫升盐水
酵母粉和l5毫升糖水
D
没有酵母粉，只有15毫升糖水
分析上述实验并回答：
（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样．
（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放出能量的缘故．
【解析】酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出能量。实验中，A只有酵母菌，没有葡萄糖，因此不能分解产生二氧化碳，气球不会变大；B有酵母菌和盐水，也无葡萄糖，也不能分解产生二氧化碳，气球不会变大；C内有酵母菌和葡萄糖，能分解产生二氧化碳，气球会变大；D没有酵母菌，虽然有葡萄糖，但是也不能分解产生二氧化碳，气球不会变大。
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