生物济南版八级下册第七单元 第一章 生活中的生物技术 章节测试

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】制作酸奶时所使用的微生物是（  ）

A．酵母菌            B．乳酸菌          C．醋酸菌                 D．青霉菌

 

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【答案】B

【解析】

试题分析：

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解：A、制馒头、面包、酿酒用酵母菌，A错误．

B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，B正确；

C、制醋用醋酸杆菌，C错误；

D、霉菌属于真菌，菌体有许多菌丝组成，如从青霉菌中能提取出青霉素，D错误；

故选：B．

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列有关食品保存方法，错误的是（ ）

A. 果脯罐头密封后保存    B. 蘑菇晒干后保存

C. 鲜肉加盐腌制后保存    D. 鸡蛋煮熟后保存

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【答案】D

【解析】试题分析：果脯罐头密封后保存、蘑菇晒干后保存和鲜肉加盐腌制后保存都可以防止食品腐败变质；鸡蛋煮熟后保存仍有可能变质。故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列食品中，不属于发酵食品的是（    ）

A. 馒头和面包                     B. 红葡萄酒和啤酒                     C. 臭豆腐和酸奶                     D. 大米饭和炒青菜

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【答案】D

【解析】馒头和面包、红葡萄酒和啤酒都都是利用了酵母菌发酵，制腐乳用霉菌发酵，酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，米饭是用大米加水加热蒸熟的，大米饭和炒青菜与微生物的发酵无关，可见，D符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】家里的剩饭剩菜可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（  ）

A．隔绝空气，阻挡灰尘

B．释放出化学物质杀死细菌

C．隔绝空气，避免空气中的微生物进入

D．隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物。

故A、B、D错误， C正确，故选C。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】 食品腐败的根本原因是（   ）

A. 微生物繁殖    B. 食品生虫    C. 气温过高    D. 食物中水分太少

 

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【答案】A

【解析】试题分析：食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用。食品腐败的根本原因是微生物的大量繁殖。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（    ）

A. 酸奶、果汁    B. 醋、葡萄酒    C. 豆腐乳、香肠    D. 馒头、蜜饯

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【答案】B

【解析】试题分析：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，而果汁是用水果压榨出的汁液，香肠属于熟肉制品，蜜饯是用过多的糖渗出食物中的水分制造出的，不是发酵食品，可见B符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列叙述错误的一项是（　　）

A. 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因

B. 降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖

C. 适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以延长果蔬的贮存期

D. 食品冷藏贮存的原理是杀死食品中的所有微生物

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【答案】D

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，A正确；根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖；降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖，B正确；根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，C正确；食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，不是杀死食品中的所有微生物，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】袋装牛奶采用的是哪一种保存食品的方法（  ）

A. 脱水法                              B. 巴斯德消毒法                              C. 渗透保存法                              D. 腌制法

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【答案】B

【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖传，统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，针对不同食品的特性采取不同的方法，保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，可见B符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（　　）

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖

B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C. 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D. 阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

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【答案】C

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（   ）

A. 酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成

B. 利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋

C. 青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，但不可以对患者大量使用

D. 晒干的香菇长时间不易腐烂，利用的是巴氏消毒法

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【答案】C

【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酿酒时不能常开盖，A错误。
制作醋需要利用醋酸菌来酿制，B错误。

青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗多种疾病，我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌，因此不可以对患者大量使用，C正确。
晒干的香菇长时间不易腐烂，利用的是脱水法，抑制微生物的生长和繁殖，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列哪种方法不是常用的食品保存方法

A. 低温冷藏    B. 真空包装    C. 保持湿润    D. 晒干储藏

 

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【答案】C

【解析】当前食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有：保持干燥、低温、隔绝空气，而保持湿润在空气中食品容易腐败。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】醪糟又称“甜酒”，是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是（　　）

A. 甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物，就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒

B. 制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质

C. 制作时先把糯米蒸熟，然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用

D. 制作过程中，糯米要放在阴凉、干净的地方，防止被污染、腐败

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【答案】B

【解析】制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A错误；制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质，B正确；制作时先把糯米蒸熟，然后将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中，C错误；制作过程中，糯米要放在温暖的地方，如冬天放在暖气房，以提高温度，因为酵母菌的发酵需要在适宜的温度条件下进行，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】果酒暴露在空气中久了会变酸，是因为（　　）

A. 乳酸菌发酵的结果              B. 醋酸菌发酵的结果              C. 酵母菌发酵的结果              D. 霉菌作用的结果

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【答案】B

【解析】酵母菌发酵的过程是利用酵母菌将葡萄糖转化为酒精的过程，会产生酒精，乳酸菌发酵的利用乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程，会使食品变酸，果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因应是乳酸菌发酵的结果，B正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】食物能够在冰箱冷冻中的保存较长时间，主要是因为在冰箱这个低温环境中（　　）

A. 没有细菌    B. 细菌繁殖很慢    C. 细菌很少    D. 细菌都冻死了

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【答案】B

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱冷冻中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，使细菌繁殖很慢，来达到较长时间保存的目的，B正确。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的主要目的是（ ）

A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B. 阻止尘埃

C. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵

D. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

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【答案】C

【解析】试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．

故选：C．

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】制作酸牛奶时要加入的菌种是

A. 酵母菌    B. 甲烷菌    C. 醋酸菌    D. 乳酸菌

 

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【答案】D

【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】日常生活中，适合保存新鲜牛奶方法是（   ）

A、脱水法   B、高温消毒法   C、真空消毒法   D、巴氏消毒法

 

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【答案】D

【解析】

试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】与酿造葡萄酒相关的微生物是（    ）

A.     B.     C.     D.

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【答案】C

【解析】A图中的微生物没有成形细胞核，为细菌，A错误；B图中的微生物的孢子囊成球状，属于曲霉，B错误；C图中的微生物是单细胞椭圆形的，属于酵母菌，C正确；D图中的微生物的孢子囊成扫帚状，属于青霉，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】新鲜的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是（　　）

A. 外界温度变化引起的    B. 有灰尘进入肉汤中

C. 空气中漂浮的细菌与芽孢落在肉汤里    D. 炒菜时不小心放错了调味品

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【答案】C

【解析】食物腐败变质是由于食物中的细菌真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于空气中漂浮的细菌与芽孢落在肉汤里，细菌大量繁殖引起的，因此选项C正确。
故选C。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（　　）

A. 腊肉、腊鱼营养被破坏    B. 腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活

C. 腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢    D. 腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去

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【答案】D

【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腊肉、腊鱼能存放较长时间，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】匹配题

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【答案】B；C；D；E；A 

【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法；蜜饯采用的是渗透脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ 或________ 它们的生长与繁殖．

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【答案】  杀死；  抑制

【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】防止食品腐败的关键是________，所依据的主要原理是把食品中的________和________杀死或抑制它们的________和________．

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【答案】  杀死和抑制微生物；  细菌；  真菌；  生长；  繁殖

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇______ ；果脯：______，咸鱼：______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理。

 

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【答案】  脱水法  渗透保存法  腌制法  水分

【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，

材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．

②在碗内用少量温水将酵母化开．

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．

④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

请根据上述材料分析回答下列问题：   

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________．   

（2）方法步骤①的作用是________．   

（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是________   

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的．   

（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是________．

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【答案】  （1）有真正的细胞核  （2）减少杂菌的污染  （3）给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度  （4）二氧化碳  （5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精

【解析】试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区；
（2）①洗净双手和所需要的器具，其目的是减少杂菌的污染；
（3）酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵；
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔；
（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】根据所学的微生物知识回答下列问题：   

（1）在生活中制作面包、馒头时需要用到酵母菌．请再举出酵母菌的另一项用途：________．酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶加入了某种微生物，这种微生物是________，医学上，常常利用青霉菌来提取________．在农村常利用甲烷细菌来生产________．   

（2）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是________．

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【答案】  （1）可以酿酒；  乳酸菌；  青霉素；  沼气  （2）霉菌 

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

（1）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，利用甲烷细菌可以产生沼气；（2）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落，因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：   

（1）请写出制作工序的先后顺序________（用代号加箭头表示）   

（2）酒曲含有的主要菌种是________．   

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由________气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了________．   

（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？________．

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【答案】  （1）③→⑤→②→①→④  （2）酵母菌  （3）二氧化碳；  酒精  （4）常打开容器，杂菌感染

【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。

（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故正确的制作顺序是：③→⑤→②→①→④；（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖；（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现；（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。