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【答案】 杀死或抑制 低温限制细菌的生殖繁殖 减少水分 高温灭菌包装，防止细菌进入 加防腐剂 水分 不能，这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失，只不过腐败变质速度变缓。再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。
【解析】（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法。
（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法。
（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法。
（5）火腿使用加防腐剂的方法。
（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的。
（7）不能，这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失，只不过腐败变质速度变缓。再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。
