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【答案】 ② 起对照作用 防止空气中微生物进入玻璃杯中。如果不封口就达不到灭菌的效果了 真菌 环境中真菌容易在剩饭菜中繁殖、生长，从而使剩饭菜变质
【解析】试题分析：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。
（1）细菌、真菌等微生物的生存能力很强，只有在高温高压下才能彻底杀死细菌、真菌等微生物，①时间太短，②既有高温，又有高压，③只有高温，无高压，④直接没处理，因此②最好；（2）设置第四种方式的目的是起对照作用，通过④分别于①、②、③作对照，才能比较出哪种方法可以更好的保存吃剩的饭菜；（3）用塑料薄膜将玻璃杯的杯口封起来之后再灭菌处理，然后将4个玻璃杯均放在室温的环境中进行观察，此过程中空气中的细菌、真菌等微生物就不能进入，如果不封口微生物就会进入，就达不到灭菌的效果了；（4）实验结果：④玻璃杯里的剩饭上长出了许多“毛毛”，这“毛毛”是真菌中的霉菌；（5）微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。
