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【答案】 营养物质（有机物） 高温灭菌 接种 冷却 时不时打开 25﹣42 7 酵母 无 二氧化碳
【解析】试题分析：生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸，据此解答。
（1）“盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了营养物质；（2）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物；（3）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养，“将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的接种；（4）小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：①沸水煮过的容器应冷却后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉，因为乳酸菌在高温下会失去活性；②设定温度和时间后，等待过程中不可时不时打开，因为乳酸菌在无氧的条件下将葡萄糖转化成乳酸；（5）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小源制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时；（6）除酸奶外、馒头和面包的制作也离不开发酵，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。
