人教版八级上册生物 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 同步测试

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）

A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

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【答案】D

【解析】试题分析：由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（ ）

A. 水质净化离不开枯草杆菌

B. 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌

C. 酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌

D. 制醋离不开乳酸菌

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【答案】C

【解析】试题分析：草履虫能净化污水，枯草杆菌能使水果腐烂，A错误；制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌，B错误；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，C正确；制醋离不开醋酸杆菌，D错误．。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物（      ）

A.     B.     C.     D.

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【答案】D

【解析】图中A、是细菌，B是曲霉菌呈现球状，上有呈辐射状成串的孢子，C是蘑菇，D是真菌，制馒头、做面包要用到酵母菌。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列细菌中对人类有害的是

A．根瘤菌    B．肺炎链球菌    C．乳酸菌    D．醋酸杆菌

 

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【答案】B

【解析】

试题分析：大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】食品的腐败主要是由________和________引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食物内的菌类________ 或________ 它们的生长和繁殖．

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【答案】  细菌   真菌  杀死  抑制

【解析】食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了       的发酵作用；        应用于酿醋；蘑菇等       （真菌或细菌）可以直接使用；酵母菌是一类        （单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。

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【答案】乳酸菌、醋酸菌、真菌、单细胞，

【解析】试题分析：制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇属于真菌，酵母菌是由一个细胞构成的，属于单细胞真菌。

题型：连线题 ※难度：一般

【题目】请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来．

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【答案】

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包等要用到酵母菌；酿酒要用到酒曲；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制沼气要用到甲烷杆菌；制醋要用到醋酸杆菌。

题型：填空题 ※难度：较易

【题目】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生________ 气体遇热膨胀的缘故。

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【答案】二氧化碳

【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】某同学在做“酿制酒酿”的实验时，对实验作了如下改进

编号	纯净水	白糖	发酵粉	瓶口处理方式
1号瓶	400ml	10g	1g	套上气球，并用线扎紧瓶口
2号瓶	400ml	10g	不加	套上气球，并用线扎紧瓶口

 

2天后，实验现象如下，请据此回答：

编号	实验现象
1号瓶	不断冒出气泡，气球膨大
2号瓶	不冒气泡，气球不膨大

 

（1）该实验中的实验组________ 号瓶．   

（2）取下套在1号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了________ ．   

（3）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中还产生了________ ．   

（4）取1号瓶中的液体制作临时玻片标本，在显微镜下观察到的主要微生物是________ 。   

（5）为了使该实验效果比较好，需要把温度保持在________ 度．

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【答案】  1  酒精  二氧化碳  酵母菌  25℃～30℃

【解析】（1）2号瓶与1号瓶中唯一不同的变量是发酵粉，1号瓶中加了发酵粉是实验组，2号瓶中没有加发酵粉是对照组。
（2）酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精和二氧化碳，所以取下套在1号瓶口的气球能够闻到酒味。
（3）1号瓶气球膨大，经检验其中气体能使澄清石灰水变浑浊，说明产生的气体是二氧化碳。
（4）酒精发酵所用的微生物是酵母菌。
（5）酒精发酵需要适宜的温度（25℃～30℃）。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】下图是面包的制作过程。酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。请根据材料及图示回答问题。

（1）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会____，理由是____。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会____。

（2）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是____。

（3）请再举出酵母菌的另一项用途：____。

（4）酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要原因是____，其主要生殖方式是____。

（5）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的微生物类群是____。

 

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【答案】  变大/膨胀/增大  酵母菌分解了糖类（葡萄糖）产生了二氧化碳  （继续）变大/膨胀/增大  温度过低降低了酵母菌的代谢强度/速度  酿酒  有成形的细胞核  出芽生殖  真菌/霉菌

【解析】在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因

此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。

（3）制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（4）酵母菌是单细胞却属于真菌，其最主要原因是有成形的细胞核，其主要生殖方式是出芽生殖。

（5）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落。因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质；加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长．   

（1）通过上述资料，你提出的问题是：　________ ？   

（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：________ ．   

（3）小亮同学设计了一个实验方案：取三支试管，编号并做以下处理：

试管编号	1号试管	2号试管	3号试管
处理方法	加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于0℃环境中

 

本方案中1号试管能与________ 号试管形成一组对照实验；3号试管能与________ 号试管形成一组对照实验．   

（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是________号试管，最后发出臭味的是________号试管．   

（5）通过上述实验可知，在________ 条件下保存食品的时间较长，因为在这种温度下微生物的________和________ 受到抑制．   

（6）通过上述探究实验，请你写出两种保存食品的方法．________和________ ．

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【答案】  ①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败  ①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败  2  2  1  3  低温  生长  繁殖  巴氏消毒法  腌制法

【解析】（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。可提出的问题是：①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败吗？
（2）据提出的问题，可作出相应的假设是：①暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；②生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；③新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败。

（3）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，变量为肉汁是否煮熟，为一组对照实验；2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，温度不同，为一组对照实验。

（4）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管。
（5）通过上述实验可知，在低温条件下保存食品的时间较长，因为在这种温度下微生物的生长和繁殖受到抑制。

（6）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。如干蘑菇脱水法；咸鱼用腌制法；袋装肉肠--真空包装；盒装牛奶巴斯消毒法等。