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【答案】 清水 对照 1 3 不变蓝 淀粉酶 麦芽糖 先变蓝后褪色 适宜的温度 B
【解析】
“馒头在口腔中的变化”的探究实验中，需要分析表格中的实验处理，根据不同的处理，找出对照组和实验组。从表中的实验处理可以看出，1号试管是对照组，2号和3号是实验组。
（1）要证明“唾液对馒头有消化作用”，变量是唾液的有无，除此以外，其他条件都要相同，1号试管中加入了2毫升唾液，2号试管则应该加入2毫升的清水，与1号试管形成对照。
（2）牙齿的咀嚼，舌的搅拌可以将食物切碎，使食物碎屑与唾液充分接触，因此，为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头消化有促进作用，应选1号和3号两只试管进行实验。
（3）碘液是检测淀粉的试剂，加入碘液后，如果有淀粉，会变蓝，1号试管中有唾液，馒头碎屑中的淀粉被唾液淀粉酶完全分解成麦芽糖，因此，加入碘液后，1号试管内不变蓝。
（4）唾液淀粉酶分解淀粉需要一定的时间，将1号试管放在温水中保温的目的就是要使淀粉与唾液淀粉酶充分反应，如果“加入碘液”这一步骤放在“保温”之前，淀粉可能未全部被分解，因此1号试管可能会变蓝色，随着反应的进行，淀粉被逐渐分解，蓝色慢慢褪去，因此会出现先变蓝后退色的现象。该现象说明，酶的作用需要适宜的温度。
（5）根据实验结果，我们可知，细嚼慢咽可以将食物嚼碎，并与唾液淀粉酶充分反应，从而减轻肠胃的负担。故选B。
B. 
C. 
D. 
B. 
D. 
