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【答案】(1)④⑤③①② (2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
(4)二氧化碳 酒精
(5)①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等(任答一点,其它答案合理亦可)
【解析】试题分析:此题考查的是家庭制作甜酒的过程,据此答题.
解:(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④⑤③①②.
(2)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌.
(3)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精.
(4)由(2)可知气泡是二氧化碳.除了产生气体,还产生了酒精.
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:(1)④⑤③①②
(2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
(4)二氧化碳;酒精
(5)经常打开容器,杂菌感染.(或器皿消毒不严,或器皿没盖严.或酒曲含杂菌等.)