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【答案】④③①② 酵母菌 接种 防止高温杀死酒曲中的酵母菌(5)创造缺氧的环境 酒精 二氧化碳 经常打开容器;杂菌感染;器皿消毒不彻底;器皿没盖严;酒曲含杂菌等
【解析】
试题(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净,然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒),蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度,接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可,故正确的制作顺序是:④⑤③①②;
(2)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌;
(3)将少量的细菌和真菌放在培养基上的过程叫做接种,所以往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的接种;
(4)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精;
(5)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,目的是创造缺氧的环境,因为发酵需要的条件是无氧;
(6)由(2)可知气泡是二氧化碳,除了产生气体,还产生了酒精;
(7)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染。