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【答案】BACDFE高温大量繁殖无氧ABCFACDEF
【解析】
(1)制作酒酿的主要步骤:清洗容器;蒸熟糯米;用凉开水冲洗蒸熟的糯米;将酒曲均匀地与糯米混合;装入清洁容器内后盖上盖子;置于25℃左右的环境中。所以正确的操作过程是BACDFE。
(2)用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度,为酵母菌提供适宜的温度,防止高温杀死酵母菌。
(3)酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此需要保温,放在25℃左右温暖的地方,目的是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的大量繁殖。
(4)在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时需要在无氧的条件下,进行无氧发酵,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
(5)A蒸熟糯米,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染;
B清洗容器,是避免杂菌的污染;
C用凉开水冲洗蒸熟的糯米,是降到适宜的温度,利于微生物的生活,同时用凉开水降温而不是用凉水降温,可以避免凉水中微生物的污染;
D至于25℃作用的环境中,使得微生物的温度适宜,利于微生物的生长和繁殖;
E将酒曲均匀地与糯米混合,是利于酵母菌充分发酵分解有机物,利于产生更多的酒精;
F装入容器内后盖上盖子,既可以保证无氧,利于酵母菌在无氧的条件下发酵,又可以避免杂菌的进入造成污染。
因此防止被其他微生物污染的步骤有ABCF;有利于微生物生长和发酵的步骤有ACDEF。