湖南省桑植县贺龙中学人教版八级上册生物同步练习：5.4.5人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】科学家利用转基因技术，利用大肠杆菌生产胰岛素，来拯救大批的糖尿病患者，这体现了细菌有利于人类的一面．选用大肠杆菌作原料的原因（　　）

A. 容易寻找    B. 生产成本低    C. 繁殖速度快    D. 容易人为控制

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【答案】C

【解析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，在条件适宜时，大肠杆菌繁殖快，可在短时间内生产出大量的治疗糖尿病的药物--胰岛素。故选C。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食物的保存时间，下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关 (    )

A. 人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料

B. 用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成千酪

C. 将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱

D. 将吃剩的肉食冷冻在雪堆-中

 

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【答案】D

【解析】发酵技术在食品制作中的应用十分广泛，人们把可可豆与细菌混合在一起，细菌经过发酵使之成为一种有巧克力味的饮料；牛奶中加入乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使牛奶产生固体的凝乳，再将凝乳加工成干酪；将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，微生物发酵使之成为豆酱；将吃剩的肉食冷冻在雪堆中，利用的是低温抑制微生物的生长和繁殖，利于食物保鲜，与发酵无关。所以将吃剩的肉食冷冻在雪堆中，与发酵技术无关。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列有关食品防腐的说法,正确的是(  )

A. 把食品内的细菌都杀死

B. 抑制食品内真菌的生长和繁殖

C. 把食品内的真菌都杀死

D. 杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长和繁殖

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【答案】D

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品防腐就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。故符合题意。D

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致使泡菜腐烂，下列分析正确的是

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖

C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生细菌的生长繁殖

D．罐口密闭不严，促进了其它需氧细菌的生长繁殖

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【答案】D

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列说法最科学的是(  )

A. 葡萄酒的酿造过程中利用了酵母菌

B. 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳

C. 干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物

D. 保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法

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【答案】A

【解析】

酿酒时主要要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确；

乳酸菌发酵过程中只能产生乳酸，不产生二氧化碳，B错误；

干制食品的原理是抑制食品中的微生物的生长和繁殖，C错误；

降低呼吸是贮存生活状态食品的重要方法，D错误。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是

A. 煮沸后立即倒入酸奶并密封

B. 煮沸后立即倒入酸奶不密封

C. 煮沸冷却后再倒入酸奶并密封

D. 煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

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【答案】C

【解析】

试题酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌的生存需要适宜的温度，过高的温度会杀死乳酸菌，因此要冷却后倒入酸奶，乳酸菌在缺氧的环境中进行发酵产生乳酸，故需要密封。故选C。

考点定位：乳酸菌的利用。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】右图表示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是

A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C.加清水主要是为了阻止空气中微生物进入食物

D.该保存方法与冰箱贮存食物的原理相同

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【答案】D

【解析】

试题 该保存方法和冰箱贮存食物的原理不同，该方法是不让微生物进入，而冰箱保存的原理是低温抑制微生物的繁殖。故A、B、C正确，D错误，选D。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】抗生素是某些真菌产生的，可以杀死某些致病细菌，下列叙述正确的是（　　）

A. 抗生素可以用来治疗所有的疾病

B. 抗生素可以用来治疗真菌引起的疾病

C. 抗生素可以用来杀死某些致病细菌，所以用量越大，病好得越快

D. 抗生素可以用来治疗某些细菌引起的疾病

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【答案】D

【解析】抗生素可以用来治疗多种细菌性疾病而不是所有的疾病，A错误；抗生素可以用来治疗细菌引起的疾病而不是用来治疗真菌引起的疾病，B错误；抗生素有一定的副作用，因此要合理使用抗生素，而不是用量越大，病好得越快，C错误；抗生素可以用来治疗某些细菌引起的疾病，D正确。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败;生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败;加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。

(1)读了以上材料,你提出的问题是:______?

(2)根据你提出的问题,请你作出相应的假设:____。

(3)张强同学设计了一个实验方案:取3支相同的试管,编号并作以下处理:

试管 编号	1号	2号	3号
处理 方法	加入新鲜的肉汁,置于30 ℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮熟,置于30 ℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮熟,置于0 ℃环境中

 

 

本方案中____试管分别与 ___、____试管组成了____组对照实验。

(4)随着时间的推移,你认为最先发出臭味的是____号试管,最后发出臭味的是____号试管。

(5)通过以上实验可知,在____条件下保存食品的时间较长,因为在这种条件下_____。

(6)通过这个实验你能得出什么结论?________。

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【答案】  )食品的腐败是由什么引起的  食品腐败是由微生物的生长繁殖引起的  2号  1号  3号  两  1  3  低温  能抑制微生物的生长繁殖  食品腐败是由微生物生长繁殖引起的

【解析】（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。可提出的问题是：①食品的腐败是由什么引起的？（或者②暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？③生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？④新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败吗？）
（2）根据提出的问题，可作出相应的假设是：食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的。

（3）2号试管与1号、3号试管各有一个条件不同，因此2号与1号、2号与3号分别形成两组对照实验，变量分别是有无细菌、真菌和温度。根据实验结果可知细菌、真菌的生长繁殖是引起食品腐败变质的原因。
（4）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管。
（5）通过以上实验可知，3号试管保存的时间最长，所以低温环境保存食品的时间较长，因为低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖。
（6）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据通过比较2号与3号试管中猪肉的变化，得出的结论是食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的。