题型：选择题
※难度：容易
【题目】腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是 A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B. 空气中没有漂浮的细菌和芽孢 C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D. 大多数种类的细菌对人类是有益的
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。可见C符合题意。 【题目】在培养基中加入牛肉汁、琼脂等是为了（ ） A. 使培养基闻起来很香，容易吸引细菌 B. 使培养基的表面看起来很粘稠 C. 为细菌等生物的生活提供水分和无机盐 D. 为细菌等生物的生活提供有机物
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】试题分析：在配制培养基时，要加入牛肉汁等有机物，是因为细菌和真菌没有叶绿体，不能进行光合作用自我合成有机物，大多只能利用现成的有机物作为营养，（硫化菌能利用硫化氢为营养）。 【题目】下列有关细菌和真菌的叙述,不正确的是( ) A. 细菌和真菌能参与生态系统中的物质循环 B. 细菌和真菌能使人类患病,应该消灭它们 C. 细菌主要进行二分裂生殖,真菌主要是通过孢子进行繁殖 D. 大多数细菌和真菌不能自己制造有机物
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】在自然界的物质循环中，多数种类的细菌、真菌能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用，A正确；
大多数细菌对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用；少数是有害的，如结核杆菌能使人患结核病，我们不能全部消灭它们，B错误；
细菌是靠分裂繁殖后代，真菌中的酵母菌可以通过出芽繁殖，其他真菌通过孢子繁殖后代，C正确；
细菌和真菌内都无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，D正确。 【题目】下列有关病毒的叙述，不正确的是 A.营寄生生活 B.能繁殖后代 C.有细胞壁 D.用电子显微镜才能观察到
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和里面包裹的一小段遗传物质组成。病毒不能独立生活，必须生活在其他生物的细胞内。 【题目】下列说法正确的是( ) A. 蘑菇和腐生细菌一样,能分解枯枝败叶,有利于自然界中的物质循环 B. 酵母菌只能生活在有氧的环境中 C. 霉菌都是对人体不利的,如黄曲霉还可能致癌 D. 春天可以到野外采拾真菌,野外的真菌鲜美,可以随意食用
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】 蘑菇属于大型真菌，腐生的细菌、真菌等微生物能分解动植物的遗体遗物，它们能将动植物尸体、粪便中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还到大自然中，被绿色植物再利用来制造有机物。可见，腐生细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环，A正确； 酵母菌在有氧、无氧的条件下都能生活，如在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；在有氧的条件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水，B错误； 有的真菌对人类是有利的，如曲霉在制酱的过程中具有重要作用。有的真菌对人类是有害的，如黄曲霉还可能致癌，C错误； 蘑菇属于大型真菌，有的可以食用，有的有一定的毒性，不能食用，因此在林中采集蘑菇时，要注意鉴别无毒后方可食用，D错误。 【题目】某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将矢量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是 A、牛奶添加了蔗糖 B、牛奶经过了煮沸 C、牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】D 【解析】 试题酸奶的制作原理是利用乳酸菌进行发酵，在无氧条件和适宜的温度条件下，分解糖类产生乳酸。某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将矢量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是玻璃瓶没有密封。故选D。 【题目】下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( ) A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一 B. 发酵过程中必须保持空气流通 C. 制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D. 发酵都是由酵母菌完成的
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，因此，发酵过程中要注意控制温度，A正确；
有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通，B错误； 微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后再加入菌种，温度过高会杀死、破坏菌种的活性，C错误；
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等都能进行发酵，D错误。 【题目】剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B、挡住灰尘 C、隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D、释放出化学物质杀死细菌
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物．
故选：A 【题目】关于霉菌的菌落叙述正确的是( ) ①菌落比较小 ②菌落比较大 ③菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 ④粗糙干燥 ⑤表面光滑黏稠 ⑥呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色 A. ①②⑤⑥ B. ②③⑥ C. ①⑤⑥ D. ②④⑥
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】霉菌属于真菌。真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）。故B符合题意。 【题目】测定三种细菌对氧的需要，让它们在三支大小相同、条件不同的试管中生长，图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是( ) 
A. ③①② B. ③②① C. ①②③ D. ①③②
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】A 【解析】 1试管的细菌繁殖分布区域在试管的底部，可见属于厌氧性的细菌，只能在无氧培养基中繁殖；
2试管的细菌繁殖分布区域在试管的大部分，可见乙在有氧和无氧培养基中都能繁殖；
3试管的细菌繁殖分布区域在试管的上部，可见只能在需氧培养基中繁殖。 故A符合题意。 【题目】能使鲜牛奶变成酸奶的生物是（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。 【题目】近年来,报道中多次出现了“超级细菌”让包括青霉素在内的许多抗生素对其失去作用,由“超级细菌”引发的感染率急剧上升。这种状况的产生是由于( ) A. “超级细菌”变成了病毒 B. 抗生素引发了人体的过敏反应 C. 滥用抗生素 D. 抗生素的生产质量下降
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】C 【解析】滥用抗生素是出现超级细菌的原因；在抗生素刚被使用的时候，能够杀死大多数类型的细菌；但少数细菌由于变异而具有抵抗青霉素的特性，不能被抗生素杀死而生存下来，并将这些特性遗传给下一代，因此，下一代就有更多的具有抗药性的个体，经过抗生素的长期选择，使得有的细菌已不再受其的影响了，就出现了现在所谓的“超级细菌”。 【题目】小红在做实验时,用无菌棉擦拭指甲缝,然后轻轻地在培养基上涂抹,经过一段时间的培养,她发现不属于真菌菌落的是( ) A. 呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色 B. 菌落比较小,表面光滑黏稠或粗糙干燥 C. 呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D. 菌落比较大,有时表面呈现不同的颜色
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】B 【解析】细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色； 真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色。因此小红观察到的菌落中不属于真菌菌落的是B。 【题目】图表示的是一类真菌的形态和结构,请据图回答下列问题。 
(1)该图表示的是哪一类霉菌?____;它属于单细胞生物,还是多细胞生物? _。 (2)从结构上看,它与细菌的主要区别是_____。 (3)图中①表示的结构是____,霉菌靠它来繁殖后代;而细菌繁殖后代的方式则是______。 (4)图中的结构③可以吸收现成的有机物,可见这种霉菌的细胞结构中与绿色植物相比没有 ___。 (5)青霉的结构与它相似,只是图中①表示的结构排列成____状,呈___ 色。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】 曲霉 多细胞生物 真菌具有成形的细胞核 孢子 分裂生殖 叶绿体 扫帚 青绿 【解析】（1）由图中菌丝的形状成放射状，可知该霉为曲霉。曲霉属于多细胞真菌。 （2）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，而细菌没有成形的细胞核。 （3）图中①是孢子。细菌通过分裂繁殖后代。 （4）结构③是营养菌丝可以吸收现成的有机物,可见这种霉菌的细胞结构中与绿色植物相比没有叶绿体，不能进行光合作用。 （5）青霉的结构与霉菌的结果相似,只是①孢子的结构排列成扫帚状,呈青绿色。 【题目】泡菜是人们比较喜欢的食品,但它含有一定的亚硝酸盐,过量则对人体有毒害作用,国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20 mg/kg。某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜,并分别对亚硝酸盐含量进行测定,结果如下表所示。 食盐浓度亚硝酸盐含量发酵天数 | 1号坛3% | 2号坛5% | 3号坛7% | 第3天 | 1.5 | 1.2 | 0.5 | 第5天 | 3.5 | 5.5 | 2 | 第7天 | 3.8 | 4 | 1.8 | 第9天 | 3.5 | 1.8 | 1.6 | 第11天 | 3.4 | 1.2 | 1.5 | 第13天 | 3.3 | 1.2 | 1.2 |
发酵温度:13~15 ℃ 亚硝酸盐含量单位:mg/kg (1)泡菜吃起来有酸味,是因为腌制过程中有____菌的作用。 (2)三种浓度的食盐腌制的泡菜是否符合国家标准?______。 (3)综合考虑食盐与亚硝酸盐含量,在腌制11天以后食用,应以____的浓度的食盐腌制的泡菜最好。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】 乳酸 符合 5% 【解析】（1）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味。泡菜吃起来有酸味，是因为腌制过程中乳酸菌分解蔬菜中有机物生成乳酸的结果。 （2）从表中数据我们可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5天或者7天的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到平稳状态，故符合国家标准。 （3）经过实验结果以及其原因的分析，我们认为食盐浓度为5%浓度的食盐腌制的泡菜最好。 【题目】生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答： （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。 （2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。 （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。 （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。 （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】（1）有成形的细胞核 （2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 （3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 （4）二氧化碳 （5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 【解析】细菌的细胞内没有成形的细胞核，酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核，为了保持酵母菌的活性，因为水温过高会使其活性降低或死亡，所以用温开水将酵母化开，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放在温暖的地方发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔，有酒味是因为在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 【题目】细菌和真菌在生物圈的物质循环中起着极为重要的作用,如下图所示,这一原理也被用于解决生活污水造成的水污染问题。城市居民生活污水以其中的有机物为主,直接流入江河湖泊会使水质发黑发臭,污水处理厂将污水排入曝气池中,利用“活性污泥”(活性污泥是多种微生物聚合而成的泥絮状团块,其中最重要的是细菌)净化污水。结合有关知识回答下列问题。 
(1)图中②和③分别代表______。 (2)污水处理厂中利用的“活性污泥”和图中①的作用原理是一致的,即都能够____。 (3)污水处理厂在进行污水处理时,需要向曝气池中持续不断地通入空气的目的是______。 为保证活性污泥中微生物的生长繁殖,曝气池还应保证合适的_____等条件。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】 二氧化碳和氧气 将有机物分解成二氧化碳、水和无机盐 腐生细菌在有氧条件下才能将污水中的有机物彻底分解,达到净化目的(或为腐生细菌提供氧气彻底分解有机物) 温度 【解析】（1）、图中的1是细菌、真菌，能分解动植物的遗体，产生二氧化碳、水和无机盐，其中水和无机盐进入土壤，被植物利用；2是二氧化碳被排放到大气中，被绿色植物当做光合作用的原料进行光合作用，制造有机物，放出3氧气。
（2）由（1）可知图中的1是细菌、真菌，能把动植物的遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，污水处理厂中利用的“活性污泥”中也含有大量的细菌、真菌，其作用的原理一样。
（3）污水处理厂在进行污水处理时，起作用的主要是腐生菌，腐生细菌只有在有氧的条件下才能将污水中的有机物彻底分解，达到净化的目的，因此需要向曝气池中持续不断地通入空气。细菌、真菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此污水处理厂在进行污水处理时，为了保证“活性污泥”中微生物的生长繁殖，曝气池还应保证适宜的温度条件。 【题目】为探究土壤中的微生物是否对淀粉有分解作用,某校研究性学习小组准备了以下实验材料和用具,请补充完成下列各步骤。 (一)实验材料和用具: (1)土壤浸出液:将取自花盆的土壤放入垫有厚纱布的烧杯中,加蒸馏水搅拌,然后将纱布连同土壤一起取出,将留在烧杯中的土壤浸出液静置一段时间备用; (2)烧杯两个、淀粉糊、蒸馏水、碘液、量筒等。 (二)实验步骤:下面写出了实验的部分步骤,请你完成后面的步骤。 (1)取两个烧杯,编号为A、B,分别加入____。再在A烧杯中加入30毫升____做实验组,B烧杯中加入____做对照组。 (2)在室温下放置若干天(一段时间)后,分别向A、B烧杯中加入等量碘液。 (3)_____。 (三)请写出可能的实验结果及相对应的结论。(提示可设计表格表达)____
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案【答案】 等量的淀粉 土壤浸出液 等量的蒸馏水 观察两个烧杯中颜色的变化 如果A烧杯中不变蓝,而B烧杯变蓝,说明微生物对淀粉有分解作用;如果A、B烧杯都变蓝,说明微生物对淀粉没有分解作用 【解析】实验设计的两个基本原则是“对照原则”和“唯一变量原则”。对照实验：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验。设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。 （1）本实验是为探究土壤中的微生物是否对淀粉有分解作用，所以应取两个烧杯，编号为A、B，分别加入等量的淀粉，再在A烧杯中加入30mL土壤浸出液 作实验组，B烧杯中加入30ml清水作对照组。 （2）在室温下放置若干天（一段时间）后，分别向A、B烧杯中加入等量碘液。 （3）充分搅拌，观察两烧杯内的颜色变化。 （三）如果A烧杯中不变蓝,而B烧杯变蓝,说明微生物对淀粉有分解作用；如果A、B烧杯都变蓝,说明微生物对淀粉没有分解作用。 |
