秋北师大版八级生物上册：第17、18章单元评价检测

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列属于由于食物链受到破坏而造成农作物减产的原因是（ ）

A. 不合理使用农药

B. 特大的水灾

C. 酸雨的危害

D. 大量捕杀青蛙，使害虫大量繁殖

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【答案】D

【解析】

试题食物链和食物网中的各种生物之间存在着相互依赖、相互制约的关系。在生态系统中各种生物的数量和所占的比例总是维持在相对稳定的状态，这种现象叫做生态平衡。生态系统中的物质和能量就是沿着食物链和食物网流动的，如果食物链或食物网中的某一环节出了问题，就会影响到整个生态系统，而动物在生态平衡中起着重要的作用。例如，在生态系统的食物链“农作物→害虫→青蛙”中，如果大量捕捉青蛙，以至农作物的害虫大量繁殖，破坏而造成农作物减产，导致生态平衡失调。而特大的水灾、不合理使用农药和酸雨的危害等造成农作物减产，与食物链的受到破坏无关。故选：D

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下图表示草原上的狼和野兔数量变化关系，其中表达正确的是（  ）

A.     B.

C.     D.

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【答案】B

【解析】

在草原上存在着食物链：草→野兔→狼，狼以兔子为食，当狼数量增加时，兔子就减少；兔子减少了，狼的数量增加就会受到抑制，两者相互依赖、相互制约。生态系统中生物的数量就总是保持在相对稳定的状态，叫做生态平衡。但当外界因素的干扰超过了这种限度时，生态系统就会遭到破坏，需要很长的时间才能自然恢复或部分恢复，有时则完全不能恢复，B正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】果树开花季节,果园里放养蜜蜂的目的是

A. 帮助果树消灭害虫

B. 刺激子房快速发育

C. 延长花的开放时间

D. 帮助果树进行传粉

 

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【答案】D

【解析】虫媒花的特点是：花朵大而鲜艳，有方向的气味或甘甜的花蜜，其目的是招引昆虫为其传粉，果树是虫媒花，主要依靠昆虫传粉，在果园里放养蜜蜂，蜜蜂不但可以采蜜，在采蜜的同时把身体粘附的花粉带到了另一朵花的柱头上，为花粉传播起到了关键作用，通过蜜蜂的传粉，果树的产量能得到大幅度的增加，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】麻雀曾被认定为主要害鸟,20世纪50～60年代,我国曾开展过大规模的“剿灭麻雀”运动,现在又发出了保护麻雀的呼声。对此以下说法不正确的是　(　　)

A. 现在的麻雀生活习性发生改变,不糟蹋农作物

B. 麻雀除了啄食农作物外,也啄食害虫

C. 麻雀在自然界的生态平衡中扮演重要角色

D. 大量捕杀麻雀,破坏了食物网的稳定,影响了其他生物的生存

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【答案】A

【解析】

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】国宝大熊猫被誉为“活化石”。下列动物与大熊猫同属一个类群的是：

A.扬子鳄             B.朱鹮               C.白鳍豚            D.丹顶鹤

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：扬子鳄属于爬行动物，A不符合题意；白鳍豚胎生哺乳，属于哺乳动物，与大熊猫同属于一个类群，C符合题意； 朱鹮、丹顶鹤属于鸟类，BD不符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】南沙群岛是我国传统渔场,这里的珊瑚礁里生活着许多品种的珊瑚虫,这种生物多样性的实质是　(　　)

A. 形态结构的多样性

B. 遗传的多样性

C. 生态系统的多样性

D. 物种的多样性

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【答案】B

【解析】

生物多样性通常有三个主要的内涵，即生物种类的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性。

生物多样性通常有三个主要的内涵，即生物种类的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性。生物种类的多样性是指一定区域内生物种类（包括动物、植物、微生物）的丰富性。基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，不同物种之间基因组成差别很大，生物的性状是由基因决定的，生物的性状千差万别，表明组成生物的基因也成千上万，同种生物之间的基因也有差别，每个物种都是一个独特的基因库，基因的多样性决定了生物种类的多样性，生物种类的多样性实质上是基因的多样性。南沙群岛是我国传统渔场,这里的珊瑚礁里生活着许多品种的珊瑚虫,这种生物多样性的实质是遗传的多样性。故选B。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列有关生物多样性的叙述,不正确的是　(　　)

A. 生物多样性是指物种的多样性

B. 每一种生物都是一个丰富的基因库

C. 遗传多样性是物种多样性的基础

D. 物种多样性的减少会影响生态系统的多样性

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【答案】A

【解析】

生物多样性的内涵通常包括三个方面，即生物种类的多样性、基因的多样性和生态系统的多样性，人们要采取相应的措施来保护生物的多样性。

生物多样性的内涵通常包括三个方面，即生物种类的多样性、基因的多样性和生态系统的多样性，故A错误；每个物种都是一个独特的基因库．生物种类的多样性是由基因的多样性决定的，所以其实质就是基因多样性，故B正确；每个物种都是一个独特的基因库，基因的多样性决定了生物种类的多样性，因此基因多样性是物种多样性的基础，故C正确；每个物种都是一个独特的基因库．基因的多样性决定了生物种类的多样性．因此生物种类多样性的减少会直接导致基因多样性的减少，故D正确。故选A。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列关于生物多样性受威胁的说法不正确的是（   ）

A．生态系统遭到严重破坏，使生物多样性受威胁

B．对森林乱砍滥伐，使生物多样性受威胁

C．生物之间的相互残杀，使生物多样性受威胁

D．大量引进外来物种，使生物多样性受威胁

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【答案】C

【解析】

试题分析：生态系统受到严重破坏，会使生物的栖息地被破坏，是生物多样性面临威胁的主要原因。滥砍乱伐，会使植物的种类和数量锐减，是生物多样性面临威胁的原因之一。生物之间的弱肉强食是生物为维持种族延续和个体生存的行为，不是生物多样性面临威胁的原因。大量引进外来物种会使当地种类和数量锐减，是生物多样性面临威胁的原因之一。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】英国建立名为“冷冻方舟”的濒危动物基因库,将储藏从世界各地收集的上千种濒危动物的DNA,以便将来利用这些动物的基因,重新培育出已灭绝的珍稀动物。这种做法是为了保护(　　)

A. 物种多样性    B. 遗传多样性

C. 生态系统多样性    D. 以上皆是

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【答案】D

【解析】

生物多样性的内涵通常包括三个方面，即生物种类的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性。生物种类的多样性是指一定区域内生物种类的丰富性，如我国已知鸟类就有1244种之多，被子植物有3000种；基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，不同物种之间基因组成差别很大，同种生物之间的基因也有差别，每个物种都是一个独特的基因库。

基因库储藏有丰富多样的基因，基因的多样性也叫遗传的多样性，遗传的多样性决定了生物种类的多样性；生物种类的多样性组成了不同的生态系统。因此，题中叙述的英国建立名为“冷冻方舟”的濒危动物基因库，主要是保护其珍贵的遗传基因，也保护了生物种类的多样性和生态系统的多样性。故选D。

题型：选择题 ※难度：较难

【题目】1982年,我国科学家在陕西洋县发现了世界上仅存的7只野生朱鹮,随即拉开世界朱鹮保护大幕。经过35年的艰辛保护,目前全球朱鹮数量已达到2 200只,如图是野生朱鹮自然保护区的食物网简图,下列有关分析错误的是　(　　)

A. 朱鹮位于五条食物链的最顶端

B. 建立自然保护区是保护朱鹮的最有效措施

C. 建立野生朱鹮自然保护区能够保护遗传多样性

D. 若有毒物质流入,它会伴随物质在食物网中传递

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【答案】A

【解析】

食物链是生产者与消费者之间因食物关系形成的链状结构，起点是生产者，没有分解者和非生物因素。生物多样性的内涵通常包括三个方面，即生物种类的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性，其中建立自然保护区是保护多样性最有效的措施。在生态系统中，有害物质可以通过食物链在生物体内不断积累，其浓度随着营养级别的升高而逐步增加，这种现象叫生物富集。

食物链的起点是生产者，终点是消费者，在该生态系统中藻类和水草是生产者，而鱼类、贝类和朱鹮是动物属于消费者，所以图中共有6条食物链：①水草→鱼类→朱鹮；②水草→贝类→鱼类→朱鹮；③藻类→鱼类→朱鹮；④水草→贝类→朱鹮；⑤藻类→贝类→朱鹮，⑥藻类→贝类→鱼类→朱鹮，故A错误；建立自然保护区保护朱鹮最有效的措施，故B正确；建立野生朱鹮自然保护区能够保护朱鹮，就保护了基因的多样性，故C正确；有毒物质在生物体内不易分解，无法排出，因此会沿着食物链传递并逐渐富集积累，在一条食物链中营养级越低有毒物质积累越少，营养级越高有毒物质积累越多。食物链中位置越靠后的生物营养级别越高，体内传递、积累的有毒物质越多，故D正确。故选A。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】下列有关细菌的叙述正确的是　(　　)

A. 细菌有杆形、球形、螺旋形,我们身边随处肉眼可见

B. 细菌没有成形的细胞核,遗传物质位于细胞特定的区域内

C. 大多数细菌含有叶绿体,能够自己制造有机物

D. 所有细菌都属于生态系统中的消费者

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【答案】B

【解析】

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；只能依靠分解现成的有机物维持生活，营腐生的细菌和真菌属于生态系统中的消费者，并不是所有的细菌都属于生态系统成分中的消费者。

根据细菌的不同形态，细菌可以分为球菌、杆菌、螺旋菌三种类型，但用肉眼看不到，需要借助显微镜才能观察到其形态结构，故A错误；细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；只能依靠分解现成的有机物维持生活，故B正确，C错误；营腐生的细菌和真菌属于生态系统中的消费者，并不是所有的细菌都属于生态系统成分中的消费者，故D错误。故选B。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】将少量细菌接种在培养基上,然后进行恒温培养,培养基上很快就会形成细菌的菌落,这是因为细菌　(　　)

A. 没有细胞结构    B. 细胞内有叶绿体    C. 有成形的细胞核    D. 进行分裂生殖

 

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【答案】D

【解析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；酵母菌属于真菌，只有DNA集中的区域，将少量细菌接种在培养基上,然后进行恒温培养,培养基上很快就会形成细菌的菌落,这是因为细菌进行分裂生殖，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】与洋葱内表皮细胞相比,细菌细胞所缺少的结构是(　　)

①细胞壁　　　    ②细胞膜　　　③细胞质  ④成形的细胞核　　　⑤叶绿体

A. ①②    B. ②③    C. ④    D. ④⑤

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【答案】D

【解析】

细菌细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，植物细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、叶绿体等结构。

细菌属于单细胞生物，细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核．植物细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、叶绿体等结构，所以细菌细胞与洋葱细胞相比其区别主要是细菌细胞无④成形的细胞核和⑤叶绿体。故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】在一个装片盒子里,有一张痢疾杆菌永久装片和一张酵母菌永久装片的标签脱落了,你可以依据什么把它们区分开来,重新贴上标签　(　　)

A. 细胞质的有无

B. 细胞壁的有无

C. 细胞膜的有无

D. 是否有成形的细胞核

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【答案】D

【解析】

细菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。

细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。酵母菌是真菌，因此在显微镜下会看到细胞内有成形的细胞核，而细菌内没有成形的细胞核。故选D。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下面对酵母菌与水稻根部细胞共有结构的列举全部正确的是　(　　)

A. 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡

B. 细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡

C. 细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体

D. 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体

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【答案】A

【解析】

酵母菌为单细胞真菌，真菌有真正的细胞核，有细胞壁、细胞膜、细胞质，靠孢子来繁殖后代。植物细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体和线粒体。

水稻根部细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等，但是没有叶绿体；酵母菌属于真菌，酵母菌细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体。所以，酵母菌与水稻根部细胞共有结构的列举全部正确的是细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡。故选A。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】真菌的特征是（   ）

A．通过分裂的方式繁殖后代             B．能产生孢子，孢子能发育成新个体

C．细胞内没有成形的细胞核             D．没有单细胞的种类

 

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【答案】A

【解析】

试题分析：真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，真菌既有个体微小的单细胞的个体，多数是多细胞组成的个体，有的个体较大；孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体，真菌的细胞内没有叶绿体，营养方式是异养，通过分裂方式繁殖后代是细菌等原核生物的特征。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列细菌和真菌中，进行寄生生活的是（　　）

①人体中的链球菌　 

②人体皮肤中的真菌　  

③使玉米得瘤黑粉病的真菌　

④地衣中的真菌　    

⑤大豆根瘤中的根瘤菌　

⑥腐烂香蕉中的枯草杆菌

A. ①③⑤⑥    B. ②④⑥    C. ①②③    D. ④⑤⑥

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【答案】C

【解析】①链球菌寄生在人身上，能使人患扁桃体炎、猩红热等疾病，因此链球菌的生活方式为寄生；
②有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病，因此，引起足癣的真菌属于寄生；
③使玉米得黑粉病的真菌为寄生；
④地衣中的真菌为共生；
⑤大豆根瘤中的根瘤菌，与生长着的豆科植物的根属于共生；
⑥枯草杆菌可以使水果腐烂，靠吸收水果中的有机物来维持生命，属于腐生。

故C符合题意。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】细菌、真菌在自然界中的主要作用是　(　　)

A. 分解无机物

B. 促进物质循环

C. 生产有机物

D. 导致动植物和人患病

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【答案】B

【解析】

大多数细菌、真菌是生态系统中的分解者，如果没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间；在自然界中的物质循环中，细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用。

在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。故选B。

题型：选择题 ※难度：较易

【题目】家庭制作甜米酒时,常常需要向煮熟的糯米中加入　(　　)

A. 酵母菌    B. 乳酸菌

C. 蓝藻    D. 醋酸菌

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【答案】A

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 制醋时用醋酸菌，制酸奶或泡菜时用乳酸菌，制酱油用到霉菌等。故选A。

题型：选择题 ※难度：容易

【题目】在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长．该区域可能生活着（　　）

A. 酵母菌    B. 甲烷菌    C. 大肠杆菌    D. 青霉菌

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【答案】D

【解析】试题分析：青霉素是一种著名的抗生 素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。因此，在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着青霉菌，其产生的青霉素杀死了该区域的细菌。

考点: 真菌等与人类生活的关系。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】利用细菌净化污水的原理是（    ）

A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物

B. 污水中的无机物可以被细菌分解成有机物

C. 无氧环境下，甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物，起净化污水的作用

D. 有氧条件下，甲烷菌可以把污水中的有机物分解成二氧化碳和水，使污水的到净化

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【答案】D

【解析】试题分析：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，故选D。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】藏羚羊是我国特有的物种，它的羊绒比金子还贵重，是国家一级保护动物。近年来，藏羚羊已濒临灭绝，然而偷猎者的枪声仍然不时作响。

(1)这段话反映了生物多样性丧失的一个重要原因是什么？______________。

(2)为了保护藏羚羊，有人提出组织力量消灭藏羚羊的天敌，这种做法可不可取？为什么？_____

(3)有人建议把藏羚羊引到动物园圈养起来，这样做将会导致的结果是_______________________。

(4)请你提出两点关于保护藏羚羊的建议：______________________________________。

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【答案】人为的偷猎不可取。消灭藏羚羊的天敌，将导致生物多样性的丧失将会导致藏羚羊退化，使其在野生状态下的生存能力下降①建立自然保护区，保护藏羚羊及其栖息地的环境；②健全法律法规，坚决打击偷猎者

【解析】

（1）威胁生物多样性的原因有栖息地被破坏、偷猎、外来物种入侵、环境污染、其他原因等。由于藏羚羊的羊绒价格昂贵，偷猎者躲避管理保护人员，钻管理的空子进行非法偷猎藏羚羊，严重威胁藏羚羊的生存，偷猎者的枪声仍不时响起表明威胁藏羚羊生存的主要原因是人为的偷猎与破坏。

（2）消灭藏羚羊的天敌，这种做法首先破坏了生物的多样性，藏羚羊若失去了天敌的控制，身体素质将严重下降，最终导致藏羚羊数量下降，因此这种做法不可取。

（3）把藏羚羊引入到动物园圈养起来，破坏了食物链，改变了藏羚羊的生存环境，这样做将会导致藏羚羊的退化，使其在野生状态下的生活能力下降。

（4）藏羚羊为我国一级保护动物，应该注意保护，保护藏羚羊的建议：①建立自然保护区，保护藏羚羊及其栖息环境；②健全法律法规，坚决打击偷猎者。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】下图是某同学所绘的衣藻、病毒、细菌、酵母菌和草履虫五种生物,但忘记标注它们的名称了。请结合图形,回答下列问题。

(1)将这五种生物的名称填入相关序号后的下划线中。①__________、②__________、③__________、④__________、⑤__________。

(2)上述生物没有细胞结构的是________(填序号)。它由__________和________两部分组成。

(3)②生物繁殖后代的方式是________。①生物在温度适宜、氧气和养料充足的条件下,还能进行________生殖。它在无氧条件下,可分解葡萄糖形成________和____________,被人们用来酿酒。

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【答案】酵母菌细菌病毒草履虫衣藻③蛋白质外壳包含遗传物质的内核分裂生殖出芽酒精二氧化碳

【解析】

病毒，无细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质。酵母菌属于单细胞真菌，酵母菌的细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等。细菌的细胞结构为细胞壁、没有成形的细胞核、细胞质、细胞膜等。草履虫及衣藻的结构。酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。

（1）①是酵母菌，单细胞真菌，有成形的细胞核；②是细菌，无成形的细胞核；③是病毒，无细胞结构，④是草履虫，单细胞动物，外面密布纤毛，像草鞋底；⑤是衣藻，有鞭毛，内有杯状的叶绿体。

（2）③是病毒，无细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质，寄生在活细胞内生活。

（3）②是细菌，细菌的殖方式为分裂生殖，即一分为二，繁殖速度快。①酵母菌产生孢子进行繁殖，孢子在温度、湿度等条件适宜的情况下能够萌发长出新的个体，这样的繁殖方式叫孢子生殖；生物在温度适宜、氧气和养料充足的条件下,还能进行分裂生殖。它在无氧条件下,可分解葡萄糖形成酒精和二氧化碳,被人们用来酿酒。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：

（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品。人们利用______制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的适宜条件有：

①材料用具干净，避免杂菌污染

②______

③______(填“有氧”或“缺氧”)的环境

（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是___________________。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是________。

（3）安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐块经过发酵表面长有寸许白色绒毛的霉制品。据此请分析：制作毛豆腐所利用的微生物是_____，毛豆腐表面寸许长的白色绒毛是它的许多细胞连接形成的菌丝，这些菌丝的顶端生有______。而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的______，以从中获得生命活动所需要的物质和能量。

 

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【答案】  乳酸菌  适宜的温度  缺氧  低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖  高温灭菌  霉菌  孢子  有机物

【解析】（1）、制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封。乳酸菌等微生物需要适宜的温度，因此还要提供适宜的温度，同时还要避免杂菌的污染。
（2）、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。针对不同食品的特性采取不同的方法，把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖；保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。
（3）、制作毛豆腐所利用的微生物是霉菌，霉菌等真菌由菌丝构成，这些菌丝的顶端生有孢子，而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝。

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】泰安泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是______。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度______的盐水。

（2）制作所利用的微生物是______。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是______。除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要______保持实验变量惟一。

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过______方式快速繁殖，其分解______产生的大量______抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。

 

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【答案】  先上升后下降  较高  乳酸菌  避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵  一样  分裂  有机物  乳酸

【解析】（1）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。

（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。

对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一。

（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。