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【题目】下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
【解析】
试题分析：巴氏消毒法，原理是高温灭菌。
冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖。
罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触。
脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境。故选D。
【题目】如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（ ）
A. 防止食品中水分的蒸发 B. 防止食品中营养成分的流失
C. 杀死食品中的细菌和真菌 D. 缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
试题真空保鲜盒主要是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食品的保质期。因此真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖。故选D。
【题目】下面有关污水净化的说法中错误的是（ ）
A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物
B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物
C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
D. 细菌只能污染水，不能净化水
【解析】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，A正确；在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物，B正确；在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，C正确；在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，D错误。
【题目】下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A. B. C. D.
【解析】试题分析：A是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包。A错误；
B是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B错误；
C是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；
D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。D正确。
【题目】下列生物中，可产生抗生素的是 ( )
A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 肺炎双球菌
试题有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，所以此题答案为A。
【题目】制作泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，目的是（ ）。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C. 造成缺氧的环境，有利于乳酸菌发酵
D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
此题是关于制作泡菜的知识，思考作答。
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见C符合题意。
【题目】王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（ ）
A. 病毒 B. 细菌 C. 真菌 D. 酵母菌
【解析】试题分析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到霉菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，毛霉属于霉菌的一种，霉菌隶属于真菌。故选c
【题目】“德山大曲”酒享誉全国，它的酿造与下列哪种微生物有关（ ）
A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.黄色短杆菌
试题微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．制醋要用到醋酸菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可见C符合题意．
【题目】下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是( )
A. 食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂
D. 真空包装法，能破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖
【解析】乳酸发酵只产生乳酸，不产生气体，A错误；
酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B错误；
现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，C错误；真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，D正确。
【题目】细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是( )
A. 所有细菌和真菌都是单细胞生物
B. 细菌有氧无氧都可以生活，但真菌必须生活在有氧的环境中
C. 细菌没有真正的细胞核，而真菌有真正的细胞核
D. 所有的细菌和真菌都是分解者，可参与物质循环
【解析】细菌为单细胞生物，真菌有的是单细胞的，如酵母菌，有的是多细胞的，如霉菌，A错误；细菌和真菌有的进行有氧呼吸，有的进行无氧呼吸，B错误；细菌没有真正的细胞核，而真菌有真正的细胞核，C正确；大多数细菌和真菌体内无叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，是生态系统的分解者，D错误。
【题目】生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。
（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。
【解析】细菌的细胞内没有成形的细胞核，酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核，为了保持酵母菌的活性，因为水温过高会使其活性降低或死亡，所以用温开水将酵母化开，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放在温暖的地方发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔，有酒味是因为在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
【题目】阿莫西林为白色或类白色粉末或颗粒。本品能抑制细菌的细胞壁合成，使之成为球形体而破裂溶解，对多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、个别革兰氏阴性杆菌、螺旋体和放线菌有抗菌活性。本品口服后迅速地被吸收，约75%~90%可被胃肠道吸收，食物对药物吸收的影响不显著。本品口服6H后少量在肝内代谢，约60%的药量以原形物在尿中排出，部分药物经胆汁排泄。本品用于治疗伤寒、其他沙门菌感染、伤寒携带者、敏感细菌所致的尿路感染以及钩螺旋体，也适用于肺炎球菌、不产青霉素酶金葡菌、溶血性链球菌和流感杆菌所致的耳、鼻、喉感染、呼吸道感染和软组织感染。本品口服，成人一次2粒，一日3~4次或遵医嘱。本品临床应用的副作用发生率约为5%~6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。
（1）该抗生素能消灭细菌的原理是什么？
（2）该抗生素能杀死所有对人体有害的细菌吗？
（3）服用该抗生素是否有对人体不利的方面？
（2）不能
（3）本品临床应用的副作用发生率约为5%～6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应
试题分析：（1）分析资料可知，阿莫西林属于抗生素，能抑制细菌的细胞壁合成，使之成为球形体而破裂溶解，从而达到灭菌的效果。
（2）分析资料可知，阿莫西林这种抗生素对多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、个别革兰氏阴性杆菌、螺旋体和放线菌有抗菌活性，可见对其它菌类效果不明显。
（3）分析资料可知，本品临床应用的副作用发生率约为5%-6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。
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