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【答案】 杀菌 降低温度 腐败变质 含有其它细菌 最适温度
【解析】试题制作甜酒的原理是使酵母菌在无氧的条件下,酵母菌进行无氧呼吸,把有机物(糯米中的淀粉或葡萄糖)分解为二氧化碳和酒精,从而能产生更多的酒精好氧呼吸,据此解答。
(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌。
(2)用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度,为酵母菌提供适宜的温度,否则温度太高会杀死接种的酵母菌。
(3)如果用自来水代替实验中用到的凉开水,结果会混入其它杂菌,导致失败,原因是自来水中含有其它细菌。
(4)25℃是酵母菌生活的最适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精。