人教版生物八级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用同步练习题

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下述食品在制作过程中不需要细菌或真菌参与的是（　　）

A. 泡菜    B. 馒头    C. 米饭    D. 酸奶

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【答案】C

【解析】制泡菜时用到乳酸菌，A不符合题意；

做馒头时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，B不符合题意。
加工米饭不用微生物发酵，C符合题意；
制酸奶要用到乳酸杆菌，A不符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于生物技术的应用，错误的是（　　）

A. 利用乳酸菌制作泡菜    B. 太空椒是通过转基因获得的

C. 多莉羊的培育利用了克隆技术    D. 用巴氏消毒法保存牛奶

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【答案】B

【解析】

利用乳酸菌制作泡菜，A正确；
普通甜椒在太空环境发生变异形成太空椒，其性状变异是太空环境刺激遗传物质改变引起的变异，因此是可遗传的变异，而不是通过转基因获得的，B错误；
多莉羊的诞生利用了克隆技术，C正确；
用巴氏消毒法保存牛奶，D正确。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】日常生活中,人们利用多种方法防止食物快速腐败。下表中最不健康的食物保存方法是   

	Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ
食物	香菇	鲜牛奶	鲜牛肉	干花生米
保存方法	晒干	冷藏	加防腐剂	真空包装

 

 

A. Ⅰ    B. Ⅱ    C. Ⅲ    D. Ⅳ

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【答案】C

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。近年来科学家证实，一些防腐剂对人体健康有害，我们应尽量少食含防腐剂的食品。故C符合题意。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】关 于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，错误的是(    )

A． 酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌

B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌

C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的

D. 细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核

 

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【答案】C

【解析】

试题分析：酵母菌在有氧的条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释入出较多的能量，二氧化碳遇热膨胀，馒头、面包等出现大量的孔隙；在不氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且释放出较少的能量，酿酒就是利用这个原理，选项A正确。制酱和制作腐乳要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，选项B正确；有多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌；少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，选项C不正确。真菌的由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；细菌是单细胞微生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核，两者主要的区别是细菌没有成形的细胞核，选项D正确。故选C。

题型：选择题 ※难度：一般

【题目】下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是(　　)

A. 酵母菌等应用于食品制作

B. 青霉等应用于生产抗生素

C. 链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣

D. 有些细菌被应用于污水处理

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【答案】C

【解析】

细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。

微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；利用霉菌生产抗生素进行疾病防治，B正确；真菌引起人患手癖、足癖，C错误；一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，D正确。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。

温度/℃	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
	-	8	6	4	2	1	3	5	7	-	-
米酒的 酒甜度	-	+	+	+ +	+ + +	+ + +	+ +	+	+	-	-

 

(1)酵母菌____ (填“有”或“无”)细胞核,属____(填“原核”或“真核”)生物。 

(2)据表可知,制作米酒的最佳温度为____。 

(3)根据你所学的知识分析,为什么低温与高温不利于米酒的制作?

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【答案】有真核40 ℃低温与高温都不利于酵母菌繁殖

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，根据酒精发酵。

（1）酵母菌是单细胞真菌，有细胞核，属于真核生物，有细胞壁，细胞质内有一个大的液泡。
（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，分析表中的内容可知，在40摄氏度时，发酵用的时间最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳温度为40℃。
（3）酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，低温与高温都不利于微生物的生长、繁殖、发酵。

题型：填空题 ※难度：一般

【题目】小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：

(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____________，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_______________________。

(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因_________________________________________。

(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____________________________________________________。

(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来___________________________________________。

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【答案】(1)利用现成的有机物生活(或异养、腐生)含有真正的细胞核  (2)换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活  (3)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (4)二氧化碳  实验过程中缺少对照组

【解析】略

题型：综合题 ※难度：一般

【题目】暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败;生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败;加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。

(1)读了以上材料,你提出的问题是:______?

(2)根据你提出的问题,请你作出相应的假设:____。

(3)张强同学设计了一个实验方案:取3支相同的试管,编号并作以下处理:

试管 编号	1号	2号	3号
处理 方法	加入新鲜的肉汁,置于30 ℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮熟,置于30 ℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮熟,置于0 ℃环境中

 

 

本方案中____试管分别与 ___、____试管组成了____组对照实验。

(4)随着时间的推移,你认为最先发出臭味的是____号试管,最后发出臭味的是____号试管。

(5)通过以上实验可知,在____条件下保存食品的时间较长,因为在这种条件下_____。

(6)通过这个实验你能得出什么结论?________。

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【答案】  )食品的腐败是由什么引起的  食品腐败是由微生物的生长繁殖引起的  2号  1号  3号  两  1  3  低温  能抑制微生物的生长繁殖  食品腐败是由微生物生长繁殖引起的

【解析】（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。可提出的问题是：①食品的腐败是由什么引起的？（或者②暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败吗？③生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败吗？④新鲜的鱼比用盐腌制的鱼更容易腐败吗？）
（2）根据提出的问题，可作出相应的假设是：食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的。

（3）2号试管与1号、3号试管各有一个条件不同，因此2号与1号、2号与3号分别形成两组对照实验，变量分别是有无细菌、真菌和温度。根据实验结果可知细菌、真菌的生长繁殖是引起食品腐败变质的原因。
（4）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管。
（5）通过以上实验可知，3号试管保存的时间最长，所以低温环境保存食品的时间较长，因为低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖。
（6）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据通过比较2号与3号试管中猪肉的变化，得出的结论是食品腐败是由细菌、真菌的生长、繁殖引起的。