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【答案】蓝淀粉
【解析】
种子的成分实验过程如下:
1.水分:取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中,用试管夹夹住离试管口1/3的地方,置于酒精灯的外焰上加热,观察试管内壁出现许多小水珠。
2.无机盐:用解剖针把一粒小麦种子串起来,放在酒精灯外焰上燃烧,种子先变成黑色的碳,碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3.淀粉:取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,观察清水变成乳白色液体;取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状,冷却后加几滴碘酒,观察颜色变蓝色。
4.蛋白质:继续揉挤面团,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成红褐色,说明种子里含有蛋白质。
5.油脂:取小麦籽粒用火烘烤干后,切下胚,放在纸上挤压,纸上出现透明的油迹。
白面主要成分是淀粉,其次是蛋白质.淀粉是水溶性的,可以从纱布中露出溶于水,形成浊液。蛋白质不溶于水留于纱布内,其质地粘稠。将少许小麦面粉加水和成面团,用纱布包起来在清水里用手反复揉挤,从纱布里渗出来的白色物质是淀粉,淀粉具有遇碘变蓝的特征。纱布内剩下的黄白色物质是蛋白质,这说明小麦种子里含量较多的两种有机物是淀粉和蛋白质。